أكلات مصرية أصيلة

كتابة وفاء الرشيدي - تاريخ الكتابة: 16 أكتوبر, 2020 12:33 - آخر تحديث : 29 أغسطس, 2021 7:11
أكلات مصرية أصيلة

أكلات مصرية أصيلة يحبها الجميع نتعرف على أشهرها مع وصف كامل المقادير والخطوات لتحضيرها في المنزل بكل سهولة فقط كل ما عليكم متابعة السطور التالية.

أكلات مصرية أصيلة

المحشي
ذيع صيت هذا الطبق المصري الأصيل حول العالم ليكتسب بذلك شهرة كبرى في مختلف ربوع الوطن العربي والعالم، ويتكون من نبات الكرنب أو الباذنجان والفلفل أو نوع معين من أوراق شجرة العنب، ويتم حشوها بالأرز المخلوط بوصفة معينة من الخضروات والطماطم وطهيه بقليل من شوربة الدجاج أو اللحم ثم وضع القليل من عصير الليمون مع وصفة ورق العنب ويصبح الطبق جاهز للتناول.
الكوارع والممبار
تعتبر الكوارع والممبار من أشهي الوصفات في الأكل المصري، حيث يبدع الطهاة في مصر عند تحضير مثل هذه الأطباق فيصفها الشيفات بـ”حلويات اللحوم”، ويتم طهيها في أشكال عديدة أشهاها طاجن الكوارع بالفرن مع البصل والتوابل، فيما يتم تقديم الممبار المحشي بالأرض المتبل بالخضروات ونقليه حتى القرمشة، بالإضافة إلى بعض الأطباق مثل شوربة الكوارع بالليمون مع الفتة، وأطباق الكبدة والفشة وغيرها من حلويات اللحوم، وتدعى المطاعم الخاصة بطهي مثل هذه الأطباق بالمسمط.
أم على
تُعد “أم على” من أشهر أصناف الحلويات المصرية، والتي اقترن تسميتها بهذا الأسم مع قصة قتل الأميرة شجر الدر، ويتكون هذا الصنف من الحلويات من رقائق من العجين المطهي الجاف مع طهيه في طاجن فخار مع الحليب والمكسرات والسكر، ووضعها في الفرن وأكلها فور خروجها منه، ويعطى طعمها المميز نوع من السعادة والطاقة.
الفطير المشلتت
تنتشر هذه الأكلة ذات الأصل الفرعوني في الريف المصري، وكان المصريين القدماء يقدموها قرابين لآلهتهم، وتعتبر أحد أكثر الأكلات تفضيلاً للمصريين، حيث تؤكل الفطائر المشلتتة مع العسل الأبيض أو العسل الأسود بالطحينة أو المش وهو الجبن القديم .

طريقة عمل المحشي


المقادير
مقادير المحشي:
-1/2 كيلو ورق عنب
-1 كيلو باذنجان ابيض مقور
-1/2 كيلو فلفل رومي
-2 كيلو كوسة مقورة
مقادير تسبيكة و خلطة المحشي:
-زيت
-3 كيلو طماطم مسلوقة ومقشرة
-2 حزمة شبت
-2 حزمة كزبرة
-2 حزمة بقدونس
-1 كيلو بصل مفروم خشن
-1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) نعناع ناشف
-4 مكعب مرقة
-3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) صلصة طماطم بوريه
-بهارات محشي
ملح
-فلفل اسود
كمون
-3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) فلفل مفروم حار
-1/2 كيلو فلفل رومي احمر مسلوق ومضروب في الخلاط
-1 كيلو ارز مصري مغسول وجاف تمامًا
– طريقة عمل محشي ورق العنب
خطوات التحضير
-يغسل الباذنجان جيداً، ويقطع الجزء العلوي منه، ثم يقور وتزال بذوره.
-يغسل مرة أخرى من الداخل والخارج جيداً.
-يوضع الباذنجان مقلوب في مصفاة ليتخلص من الماء.
-تكرر العملية مع الكوسة والفلفل، ويغسل جيداً من الداخل والخارج.
تحضير تسبيكة خلطة المحشي
-نحضر حلة كبيرة نضع بها زيت وفير على حسب كمية البصل ، ننتظر حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتحمر
-في وعاء نضع كمية الخضروات معًا (الشبت والكزبرة والبقدونس) ونقلبهم معًا
-نضع الطماطم المسلوقة في الخلاط ونقوم بضربها حتى نحصل على صلصة طماطم المسلوقة
-نسكب صلصة طماطم المسلوقة وصلصة الطماطم البوريه على البصل المحمر ونتركها حتى تغلي مرة واحدة فقط
-نضيف نصف كمية الخضروات لحلة تحضير التسبيكة والخلطة ،ثم نضيف بهارات المحشي والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل المفروم والنعناع الناشف والفلفل الرومي الاحمر المسلوق و المضروب في الخلاط ونقلب كل المكونات معًا حتى تغلي معًا
-نرفع حلة التسبيكة والخلطة من على النار،ونضيف لها الأرز وباقي كمية الخضروات التي لدينا -ونقلب كل المكونات معًا حتى تتجانس ،ونتركها حتى تهدأ
-نحضر ورق العنب والباذنجان والفلفل الرومي والكوسة ونقوم بحشوها بالخلطة ونترك مقدار عقلة اصبع لأن الأرز سيتضاعف حجمه عند التسوية.
-نحضر وعاء نذيب فيها مكعبات المرقة مع الماء على نار متوسطة حتى تتكون المرقة
-نحضر حلة تحضير المحشي ،ونرص فيها المحشي ثم نضيف لها المرقة
-نترك المحشي على نار متوسطة حتى يغلي ،ثم نخفض النار لنار هادئة ونغطي الحلة -ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ينضج المحشي
-نضع المحشي على أطباق التقديم ونقدمه بجانب الملوخية.

طريقة عمل الممبار


المكونات
-كيلو ممبار
-بصل مقطع
– ثوم مفروم
– طماطم عصير أو قطع
-شبت مفروم
-كزبرة خضراء مفرومة
– فلفل أخضر مقطع
– كمون ناعم
– ملح
-فلفل اسود
ملعقتين صلصة طماطم.
طريقة التحضير
-نخلط كل المكونات مع بعضها على البارد.
-يحشى الممبار على حدى بحيث يكون غير ممتلىء، لأن الأرز يتضاعف عند السوى.
-يسخن ماء على النار حتى تغلي ويوضع فيها لورا وحبهان ومستكة.
-عند درجة الغليان يوضع الممبار واحد ثم الأخر، ويترك حتى النضج.
-بعد النضج ينشل بمصفاة، ثم يدهن بالسمن أو الزبد ويوضع في صينية مدهونة ويدخل في الفرن.
-يمكنك تحمير الممبار في مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار من فوق.

طريقة عمل ام علي


المقادير
-5 ورقات عجينة الميلفاي (البف باستري)، أو عجينة الجلاش المصري
-5 كوب حليب
-2 ملعقة كبيرة زبدة
-3 ملعقة كبيرة دوبل كريم
-¼ كوب بندق
-½ كوب زبيب
-¼ كوب لوز
-1 كوب سكر
طريقة التحضير
-حمي الفرن ثم اتركيه على درجة حرارة متوسطة.
-في طاجن كبير ضعي ورقات عجينة الميلفاي وادخليها الفرن حتى تتحول للون الذهبي.
-فى وعاء آخر ضعي اللوز والبندق بالفرن لمدة 5 دقائق ثم قشريهم واتركيهم قليلًا.
-فى مقلاة تيفال قومي بغلي الحليب على النار وضيفى السكر وقومي بالتقليب حتى تمام الذوبان.
-أضيفي اللوز والبندق والزبيب والحليب والسكر على الميلفاي.
-أدخلي الطاجن الفرن واتركيه ربع ساعة حتى تنفش العجينة تتشرب الحليب.
-أخرجي الطاجن وضيفي إليه الزبدة والقشطة ورجعيه الفرن مرة أخرى لمدة ربع ساعة جديدة ويمكنك تشغيل الشواية فى آخر دقيقتين حتى تحصلين على اللون الذهبى للوجه.



688 Views