اسرار عمل الدونات

كتابة زينه الشمري - تاريخ الكتابة: 15 يوليو, 2023 10:42
اسرار عمل الدونات

اسرار عمل الدونات كذلك سنتحدث عن طريقة عمل الدونات الاصلية كذلك سنتحدث طريقة عمل الدونات الأمريكية كذلك سنتحدث عن طريقة عمل الدونات الأمريكية كذلك سنتحدث أخطاء الدونات، كل تلك الموضوعات ستجدونها في المقال هذا.

اسرار عمل الدونات

تعد الدونات من الحلويات اللذيذة والخفيفة وسهلة التحضير كما يوجد الكثير من العوامل التي ستؤثر على نتيجة كعكة الدونات. يعد اختيار الأدوات المناسبة ونوع الزيت أمرًا أساسيًا في هذه العملية وكذلك درجات الحرارة. في هذا المقال يوجد بعض الأسرار لصنع كعكة الدونات من حيث درجات الحرارة والنصائح والعديد من النصائح لضمان الحصول على كعكة دونات طازجة ودافئة وناعمة.
1- ترك كعكة الدونات ترتفع:
عند قلي العجين قبل أن يرتفع، فسوف ينتهي الأمر بخبز مقلي، غير خفيف وغير ممتع. إن السماح للدونات بالتثبيط يضفي عليها آلاف الجيوب الصغيرة من الهواء التي تتمدد عند تسخينها مما يعطي الدونات دورًا علويًا وخفة. من المهم قصها أولاً حسب الشكل، ثم يُسمح لها بالراحة عند حوالي 85 درجة فهرنهايت حتى تصبح أكبر ومنتفخة.
2- إراحة العجين:
لكي يكون الكعك على الهيكل المطلوب من المهم تطوير الغلوتين. بعد أن تجهيز العجينة يجب تركها ترتاح. أفضل شيء هو ترك العجينة في الثلاجة لمدة ليلة هذا له ميزتان أولاً ينتج عنه التخمير الأطول والأبرد ويجعل نكهة المنتج النهائي أفضل.
ثانيًا يعد تحضير العجينة من قبل ليلة يساعد بتحضير وقلي الدونات بسرعة أكبر ويختصر الكثير من الوقت. في حال عدم إعطائها الكثير من الوقت، يجب أن تبقى ساعة على الأقل حتى يتراخى الغلوتين.
3- استخدام وعاء القلي المناسب:
لقلي الكعك بأمان يجب استعمال وعاء كبير وعميق وثقيل وواسع بشكل مناسب لاستيعاب بضعة ليترات من الزيت وعدد قليل من الكعك.
4- عدم ازدحام المقلاة:
يجب طهي قطعتان إلى أربعة قطع دونات فقط في المرة الواحدة، سيحافظ ذلك على درجة حرارة الزيت من الانخفاض كثيرًا أثناء الطهي. عند وضع ستة قطع من الدونات في وقت واحد، فهناك فرصة جيدة أن تنخفض درجة حرارة الزيت مما ينتج عنه كعك دهني ورطب. يجب طهى الكعك لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب حسب السُمك. يمكن قلبها بالملقط أو شوكة طويلة.
5- استخدام نوع الزيت المناسب:
زيت الفول السوداني والذرة أمثلة على الزيوت المحايدة. يجب اختيار زيت يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة ونقطة دخان عالية. إن زيت الفول السوداني أو السمن النباتي ينتج أفضل قوام للكعك، مع السمن الذي ينتج الطبقة الخارجية الأكثر هشاشة. ومع ذلك فإن القلي في السمن يمكن أن يؤدي إلى إحساس دهني إلى حد ما.
6- تصفية الكعك بشكل صحيح:
يعد تجفيف الكعك باستخدام المناشف الورقية سيحميها من أن تصبح دهنية. يبدو أن رف التبريد فكرة جيدة لكن المناشف الورقية تسحب الزيت من الدونات وتزيله بعيدًا.

طريقة عمل الدونات الاصلية

المقادير- طريقه عمل الدونتس :
5 كوب دقيق.
1/2 كوب زبده بدرجه حراره الغرفة .
2 حبه بيض بدرجه حراره الغرفة .
1 كور و ربع من الحليب الدافئ .
1 ملعقه كبيره من الجميزة .
2 ملعقه كبيره من السكر .
1 ملعقه صغيره من البيكنج بودر .
1 ملعقه صغيره من الفانيليا .
ذره ملح .
صوص شكولاته ذائبه و سكر بورده للتزين .
طريقه التحضير – طريقه عمل الدونتس :
1- في وعاء عميق ضعي الدقيق والبيكنج بودر والخميرة والسكر والبيض والزبدة والحليب والفانيليا ذره الملح .
2- اخلطي المكونات جميعا لمده 10 دقائق حتي تحصلين علي عجينه لينه .
3- قومي بتغطيه الوعاء واتركيه لمده ساعه حتي تتخمر العجينة .
4- قومي بفرد العجين علي طاوله مرشوشه بالدقيق ثم قطعيها بقطاعه الدونتس واتركيها تخمر ثانيه لمده نصف ساعه .
5- اقلي قطع الدونتس في زيت متوسط الحرارة وليس ساخن و غزير حتي تحصلين علي دونتس ذهبيه اللون .
6- صفي قطع الدونتس من الزيت علي مناديل المطبخ وتتركيه حتي تبرد .
7- زيني قطع الدونتس بصوص الشكولاته أو السكر البودر أو الايسينج .

طريقة عمل الدونات الأمريكية

المكونات:
– 3 أكواب من الدقيق.
– كوب وربع من السكر البودرة.
– 3 ملاعق صغيرة من الخميرة.
– رشة من الملح.
– كوب من اللبن السائل.
– 100 جرام من الزبدة الذائبة.
– صفار 3 حبات من البيض.
– زيت نباتي للقلي.
– 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير والإعداد:
1- يتم وضع كل من الدقيق وربع كوب من السكر في وعاء.
2- قومي بإضافة الخميرة والملح إلى ما سبق، ويتم المزج جيداً إلى الحصول على الخليط المتجانس.
3- يتم عمل فراغ في الخليط السابق تحضيره في منتصفه، ثم يتم صب اللبن الفاتر، ويتم إضافة كل من صفار البيض والزبدة.
4- يتم الخفق جيداً و يتم المزج إلى الحصول على العجينة المتماسكة.
5- ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ويتم العجن إلى الحصول على العجينة الناعمة اللينة.
6- تترك العجينة مع تغطيتها جانباً إلى أن تتخمر، وإلى أن يتضاعف حجم العجينة.
7- يتم فرد العجينة باستخدام الشوبك، ثم يتم تقطيعها إلى دوائر باستخدام القطاعات الخاصة، وإن لم توجد يتم تقطيعها باستخدام قعر كوب أو فنجان.
8- يتم ترك دوائر الدونات لمدة ربع ساعة حتى ترتاح العجينة.
9- ضعي دوائر الدونات في الزيت في مقلاة على النار، ويتم قليها إلى الحصول على اللون الذهبي.
10- بعد أن يتم قلي الدونات، قومي بغمس الدونات في مزيج من السكر والقرفة.
11- توضع في طبق التقديم، وتقدم مع القهوة العربية السادة، أو تقدم مع كوب من الكاكاو الساخن أو الكابتشينو بالحليب.
12- تقدم وبالهنا والشفا.

أخطاء الدونات

– يعتمد الدونتس المحشي على كرات العجين التي توضع بداخلها الشوكولاتة، وأهم عامل لنجاحها هي أن تكون كرات العجين صغيرة وليست ضخمة حتى تتم تسوية العجين من الداخل جيدا، لأن مع كبر حجم الكرات تبقى العجين نيئة حتى بعد تسويتها في الزيت.
– يجب الانتباه لعدم زيادة أو مضاعفة كمية الحشو في الدونتس حتى لا يخرج منها خلال القلي وتفسد الوصفة، لهذا يجب أن يكون الحشو الداخلي مناسب لحجم العجين دون زيادة، وحتى تغلق كرات العجين بإحكام ولا يخرج الحشو منها.
– تعتبر حرارة الزيت المستخدم في قلي الدونتس المحشية من أهم عوامل نجاحها أو فشلها، خاصة إذا كان الزيت ساخنا أو مغليا لا يسمح بتسوية الدونتس جيدا من الداخل بل يحمرها من الخارج فقط دون تسوية مضبوطة، لهذا يفضل أن يكون الزيت دافئا فقط عند وضع الدونتس ويبقى على نار متوسطة هادئة حتى يسوى بهدوء من الداخل والخارج.



123 Views