اسرار عمل الكوكيز

كتابة زينه الشمري - تاريخ الكتابة: 12 يوليو, 2023 6:17
اسرار عمل الكوكيز

اسرار عمل الكوكيز كذلك سنتعرف على سر طراوة الكوكيز كذلك سنتعرف على كيف اخلي الكوكيز منفوخ كذلك سنتعرف على أخطاء الكوكيز، كل تلك الموضوعات ستجدونها من خلال مقالنا هذا.

اسرار عمل الكوكيز

تحرص غالبية ربات المنزل على تحضير الحلويات لعائلتهم في المنزل لذلك يقدم لك موقع أطيب طبخة اسرار نجاح الكوكيز في كل مرة كي تحصلي على نتيجة مميزة. اتبعي الخطوات التالية كي تتجنبي ارتكاب العديد من الأخطاء الشائعة لدى تحضير الكوكيز، لذلك اسرار نجاح الكوكيز
الخطوات التي عليك اتباعها قبل البدء بتحضير الكوكيز:
1- انخلي الدقيق جيداً قبل استخدامه.
2- استخدمي بيض على حرارة الغرفة.
3- حضري الكوكيز بالزبدة الغير مملحة.
4- استخدمي أكواب للقياس.
5- قياس المكونات بدقة بحسب الوصفة.
6- تأكدي من صلاحية البايكنغ باودر والمكونات الأخرى قبل استخدامها.
الخطوات التي عليك اتباعها خلال تحضير الكوكيز:
1- اخفقي الزبدة جيداً مع السكر حتى تحصلي على خليط كريمي.
2- أضيفي البيض على خليط الزبدة تدريجياً مع التحريك المستمر.
3- اخلطي المكونات السائلة في وعاء والمكونات الجافة في وعاء آخر قبل مزجها ببعضها.
الخطوات التي عليك اتباعها لدى خبز الكوكيز:
1- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل خبز الكوكيز.
2- غلّفي صينية الفرن بواسطة ورقة زبدة كي تمنعي حبات الكوكيز من الإحتراق.
3- اخبزي الكوكيز بحسب المدة المعينة بالوصفة.
4- لدى الإنتهاء من الخبز أخرجي صينية الكوكيز من الفرن وضعيها جانباً حتى تبرد على حرارة الغرفة.

سر طراوة الكوكيز

وللحصول على وصفات الكوكيز بطريقة مثالية وطرية تعرفي على سرّ طراوة الكوكيز بالنصائح التالية:

1- المكونات عالية الجودة:
احرصي عند إعداد وصفات الكوكيز أن تختاري المكونات ذات الجودة العالية، لأنها تلعب دوراً أساسياً في نجاح الكوكيز في كل مرة.
2- البيض:
من المهم والضروري جداً الانتباه إلى استخدام البيض في وصفات الكوكيز بأن يكون بدرحة حرارة الغرفة لأنه يعمل على تماسك وتجانس الدقيق مع السكر، وإذا ما تم استخدامه بارداً فإنه يعمل على انفصال العجينة عن بعضها البعض وفشل الوصفة في الخبز.
3- السكر:
يعتبر السكر الأبيض أو السكر الأسمر من أساسيات وصفات الكوكيز، فهو المكون الذي يعطي الكوكيز القرمشة ونسبة من الرطوبة أيضاً، ويتفاعل السكر الأسمر مع البايكنغ صودا أو البايكنغ باودر الأمر الذي يؤدي إلى ارتفاع الكوكيز خلال عملية الخبز.
4- الملح:
لا تغفلي أبداً عن إضافة رشة من الملح لمكونات عجينة الكوكيز فهو يعمل على تحسين النكهة والذي يعطي عنصر التوازن للكوكيز.
5- الزبدة:
لا بد من استخدام نوع الزبدة غير المملحة في عجينة الكوكيز، وكما في البيض لا بدّ وأن تكون في درجة حرارة الغرفة، وتلعب الزبدة دوراً مهماً في قوام الكوكيز، فإن كانت ساخنة فإن حبات الكوكيز ستتسطح، احرصي على خفق الزبدة ثمّ أضيفي السكر واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً للحصول على قوام الكوكيز المثالي.
6- البايكنغ صودا / والباودر:
هذان المكونان يعملان على ارتفاع الكوكيز وحفظ القوام خلال عملية الخبز.

كيف اخلي الكوكيز منفوخ

المقادير:
– 2 كوب دقيق
– 2 كوب حبيبات الشوكولاته (شوكلت شيبس)
– كوب زبدة
– 3/4كوب سكر
– 2 بيضة
– ملعقة صغيرة بيكنج صودا
– 2 ملعقة صغيرة فانيليا
– ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير الكوكيز:
1- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
2- نخفق الزبدة والسكر، ثم نضع الفانيليا ثم البيض، ويخفق المزيج جيداً.
3- يخلط الدقيق فى وعاء آخر، ثم نضع البيكينج صودا والملح معاً ثم يسكبوا فوق مزيج البيض.
4- تُضاف حبيبات الشوكولاتة ويقلبوا بشكل جيد.
5- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم توضع فى صينية الفرن.
6- يتم تسويتها فى الفرن لمدة 11 دقيقة

أخطاء الكوكيز

كي تخبزي كوكيز لذيذة كالتي تباع في الخارج، عليكِ تجنب بعض الأخطاء خلال إعداد العجين وطهيه، اعرفيها وتجنبيها:
1- اختيار الوصفة الخاطئة للبسكويت:
تتعدد طرق الخبز، فإذا كنتِ ترغبين في قطع مقرمشة عليكِ باختيار وصفة تزيد بها نسبة الدهون والسكريات، بينما خبز كوكيز طرية يستلزم العكس، حددي من البداية النوع الذي ترغبين في خبزه واختاري الوصفة المناسبة.
2- العجن لمدة طويلة:
الإفراط في العجن خلال الإعداد يجعل البسكويت قاسيًا أو صعب المضغ بعد نضجه، لذلك امزجي العجين حتى تتجانس المكونات، فقط دون إفراط.
3- وضع قطع الشوكولاتة مع العجين:
عندما تضعين حبيبات الشوكولاتة مع عجين لا يجري توزيعها بشكل متساوِ في كل قطعة، بالإضافة إلى أنها تجعلكِ تمزجين العجين مدة أطول، الأفضل توزيع حبيبات الشوكولاتة قبل إدخالها الفرن.
4- تقسيم إلى قطع غير متساوية الحجم:
هذا الخطأ يجعل لديكِ قطعًا تنضج قبل الأخرى، ومن ثم لا يصبح المذاق واحدًا، ولتجنب ذلك عليكِ بتقطيع بملعقة أو قطاعة واحدة لكل القطع.
5- خبز غير متساوٍ للكوكيز:
الحل في تدوير صينية في أثناء الخبز في الفرن، كل عدة دقائق.
6- عدم ترك مسافة بين في صينية الخبز:
قطع خلال الخبز في الفرن يكبر حجمها قليلًا، ومن ثم عليكِ ترك مسافة 5 سم بين كل قطعة والأخرى، حتى لا تلتصق القطع ببعضها ويصعب فصلها بعد النضج.
7- خبز أكثر من صينية كوكيز في نفس الوقت بدرجات حرارة مختلفة:
كوضع صينية أعلى الفرن والأخرى على القاع، من ثم ستنضج واحدة قبل الأخرى أو حتى تحترق قطع من الأسفل قبل أن تنضج من الداخل، لذا احرصي دائمًا على تسخين الفرن بدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة، مع توزيع صواني الخبز جيدًا ليصبح توزيع الحرارة موحدًا ومناسبًا للخبز.
8- احتراق قطع الكوكيز من الأسفل وعدم نضجها من الداخل:
يحدث ذلك لعدم وضع ورقة زبدة في أثناء الخبز، عليكِ بدهن صينية الخبز بالزيت ووضع ورقة زبدة ثم الرصّ على مسافات متساوية داخله، وضبط درجة حرارة الفرن.
9- الجفاف بعد خبزها وصعوبة مضغها:
لتتجني تحول القطع الطرية إلى جافة وصعبة المضغ، ضعيها بعد الخبز في علبة مغلقة مع شريحة خبز أبيض صغيرة لتمتص الرطوبة، وستحافظ عليها طرية ولذيذة.



96 Views