الطبخ المصري الشعبي

كتابة بشاير الخالدي - تاريخ الكتابة: 17 أكتوبر, 2020 1:46 - آخر تحديث : 29 أغسطس, 2021 6:58
الطبخ المصري الشعبي

الطبخ المصري الشعبي وأهم مواصفات الأكلات المصرية وطريقة عمل الكشري المصري وطريقة عمل الفول المدمس، كل ذلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.

الطبخ المصري الشعبي

الأكلات المصرية الشعبية تعتبر من أروع وألذ الأكلات التي تقوم بها الكثير من السيدات، وذلك لأنها سريعة التحضير بالإضافة إلى أنها أيضًا تكون لذيذة ومشهية ويحب مذاقها الصغير قبل الكبير، ولهذا سوف نعرض لكم وصفات اكلات مصرية شعبية.

طريقة عمل الكشري المصري

المقادير:

مقادير الكشري:

  • 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
  • 1 كوب عدس بني “بجبة”
  • كوب ونصف حمص مسلوق
  • نصف كيلو مكرونة صغيرة
  • 1 حبة متوسطة بصل مفروم
  • 6 كوب ماء
  • ملح
  • كمون مطحون
  • زيت

مقادير صلصة الكشري:

  • كوب ونصف عصير طماطم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” زيت
  • 2 ملقعة كبيرة “ملعقة طعام” صلصة طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” خل أبيض
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون
  • كمون مطحون
  • شطة “أختياري”

مقادير التقلية:

  • 2 حبة بصل شرائح
  • زيت للقلي

مقادير دقة الكشري:

  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • ربع كوب خل
  • 1 كوب ماء
  • ملح
  • كمون

خطوات التحضير:

  1. نبدأ بتحضير الصلصة .. في وعاء على نار متوسطة، نضع الزيت والثوم.
  2. نقلب الثوم حتى يصفر، ثم نضيف إليه عصير الطماطم، ونقلبه لمدة 3 دقائق.
  3. نترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الغليان.
  4. نخفف النار، ونتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والشطة.
  5. نترك الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك، ثم نضيف إليها الخل وصلصة الطماطم، ونقلبها جيداً.
  6. نتركها لمدة 5 دقائق، ثم نرفعه من على النار.
  7. لتحضير التقلية .. في مقلاة غويطة وعلى نار مرتفعة، نضع زيت غزير حتى يسخن “يقدح”.
  8. نقلي البصل في الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بني فاتح.
  9. نرفع البصل على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد، ونتركه جانباً.
  10. نحضر الكشري .. في وعاء كبير نسلق المكرونة في ماء مُضاف إليه زيت وملح وخل لمدة 10 – 15 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى من الماء.
  11. نغسل العدس جيداً عدة مرات ثم نصفيه من الماء.
  12. في وعاء متوسط على نار مرتفعة، نضع العدس والبصل المفروم، ومقدار من الماء ليغطيه، حتى يغلي.
  13. نخفف النار، ونغطي العدس لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يبدأ في النضج.
  14. نضيف الأرز إلى وعاء العدس، ونقلبه جيداً، ثم نضيف إليه الماء مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
  15. نتبل الأرز بالملح والكمون، ثم نغطي الوعاء، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، “قد يحتاج مزيد من الماء بحسب نوع الأرز”.
  16. نحضر الدقة، نخلط جميع المكونات جيداً، ونضعها في زجاجة.
  17. في وعاء كبير، نضع المكرونة والحمص والأرز والعدس، ونقلبهم جيداً.
  18. نضيف إليهم مقدار ربع كوب من الزيت، ونقلبهم مرة أخرى.
  19. نضع الكشري في الأطباق، ونوزع عليه الصلصة والتقلية.
  20. نقدم الكشري مع الدقة والشطة

طريقة عمل الشلولو

المقادير:

  • 1 كوب ملوخية مجففة “ناشفة”
  • نصف لتر شوربة دجاج
  • 1 حبة صغيرة بصل مفرومة خشن
  • 1 حبة متوسطة طماطم مقطعة صغير
  • 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” ثوم مفروم
  • عصير ليمونة
  • ملح
  • كمون مطحون
  • فلفل أسود مطحون

خطوات التحضير:

  1. في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع الشوربة والبصل والطماطم والثوم، ونقلبها جيداً.
  2. نتبل الشوربة بالملح والفلفل الأسود والكمون، ونتركها حتى تغلي.
  3. نضيف الملوخية المجففة بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تتجانس مع الشوربة وتثقل ثم تغلي.
  4. نرفع الشلولو من على النار، ونضيف إليها عصير الليمون.
  5. نوزع الشلولو في الأطباق

طريقة عمل الفول المدمس

المكونات:

  • 1 كوب فول مدمس.
  • 1/4 كوب عصير ليمونة متوسطة.
  • 2 ملعقة طحينة.
  • 2 فصَّ من ثوم مهروس.
  • 1/2 ملعقة كمون. ملح حسب الرغبة.
  • 1 بصل مفروم.
  • 1 ثمرة طماطم.
  • زيت زيتون.

الطريقة

  1. قومي بوضع الفول في المقلاة على النار المتوسطة، وحركي المكونات جيدًا حتى الغليان.
  2. قومي بتحضير قدر وضعي فيه الثوم المهروس، مع الطحينة، وعصير الليمون، والبصل، والكمون، وأضيفي الفول إلى المكونات وحركي بشكل جيد.
  3. قومي بهرس الفول مع مزيج الطحينة جيد جدًا، وقومي بإعادته إلى المقلاة مرة أخرى، واتركيه لمدة دقيقة حتى يكتسب القوام الذي ترغبي به، وبعد ذلك قومي بصب الفول في طبق التقديم، وزينيه بشرائح الطماطم، مع زيت زيتون.

طريقة عمل المسقعة

½ كيلو باذنجان مقّشر ومقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

5 ثمرات طماطم كبيرة معصورة.

2 ثمرة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.

2 ثمرة فلفل ألوان، مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.

5 فصوص ثوم مهروس.

¼ كوب خل.

ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

½ قرن فلفل حار مهروس.

½ ملعقة صغيرة سكر.

½ ملعقة صغيرة كمون.

ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير المسقعه: 

  1. في مصفاة، ضعي الباذنجان والملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
  2. في زيت غزير ومغلي، اقلي الباذنجان حتى يُصبح لونه ذهبيًّا. ارفعي الباذنجان من الزيت، ثم أضيفي الفلفل الأخضر والملون، وقلبي لمدة 3 دقائق، ثم ارفعيهم من الزيت.
  3. على نار متوسطة، سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت المحمر به الباذنجان، ثم أضيفي الثوم، وقلبيه لمدة دقيقتين. أضيفي الفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقة، ثم الخل وقلبي لمدة دقيقة.
  4. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.
  5. اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  6. أضيفي الكمون والباذنجان والفلفل الأخضر والملّون، وقلبي بلطف حتى تغطي الصلصلة الباذنجان.
  7. اتركي المسقعة تغلي لمدة 3 دقائق على نار هادئة.
  8. ضعي المسقعة في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة مع الأرز الأبيض.


424 Views