سر نجاح بلح الشام

كتابة بشاير الخالدي - تاريخ الكتابة: 16 أكتوبر, 2020 9:33 - آخر تحديث : 29 أغسطس, 2021 6:59
سر نجاح بلح الشام

سر نجاح بلح الشام وطريقة عمل بلح الشام المقرمش وطريقة عمل بلح الشام بالقشطة والفستق وطريقة عمل بلح الشام بدون بيض، كل ذلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.

سر نجاح بلح الشام

  • تضيفين البيض إلى مزيجٍ ساخن: عند تحضير بلح الشام، تبدئين بتسخين بعض المقادير على النار وثمّ تضيفين البيض. انتظري كي يبرد المزيج قليلاً قبل إضافة البيض كي لا ينطبخ. ضعي البيض الواحدة تلو الأخرى وانتظري قليلًا بين كل واحدة حتى تنخلط جيّدًا مع العجينة.
  • ذوّبي نشاء الذرة بالماء البارد لمنع تشكّل الكتل الصغيرة الصلبة والتي يستحيل تذويبها لاحقًا.
  •  إن أردت تحضير بلح الشام المقرمش من الخارج والطري من الداخل، ضعيه في الزيت البارد عند قليه. وعند طهي الدفعة الثانية، أبعدي الزيت عن النار قليلاً حتى يهدأ وثمّ تابعي القلي.
  • ضعي حبّات بلح الشام على ورقٍ ليمتصّ الزيت ومن ثمّ ضعيها في القطر البارد وهي لا تزال دافئة لتشربه بسرعة ويبقى داخلها طريّاً.

طريقة عمل بلح الشام المقرمش

المكونات بلح الشام المقرمش

  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة نشا.
  • كوب إلا ربع من الماء.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • رشة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
  • 3 حبات بيض.

طريقة التحضير بلح الشام المقرمش

  1. ضعي الزبدة مع كمية من الماء على النار الهادئة، وتترك إلى أن تسخن قليلاً.
  2. امزجي بين كل من الدقيق والنشا والملح معا.
  3. نضع كمية الماء مع الزبدة على نار هادئة حتى تسخن قليلاً.
  4. نخلط كمية الطحين مع النشا، والملح ونحركها جيداً.
  5. نضيف كمية الطحين كاملة للماء ونحركها جيداً بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق متواصلة حتى نحصل على عجينة لينة.
  6. تترك العجينة ترتاح قليلاً، ثم يضاف البيض تدريجياً، مع التقليب جيداً، والاستمرار في العجن، حتى نحصل على العجينة الهشة غير المتماسكة.
  7. ضعي عجينة البلح الشام في كيس حلواني ذي فتحة صغيرة في الحجم.
  8. يتم الضغط على كيس العجين لعمل قطع من حبات بلح الشام في الزيت الغزير في مقلاة على النار.
  9. التقليب على درجة الحرارة المرتفعة حتى الحصول على بلح الشام ذهبية اللون المقرمشة.
  10. يتم نشل بلح الشام من الزيت ويتم وضعها في القطر البارد، ثم تنشل منها، وتوضع في مصفاة للتخلص من القطر الزائد.
  11. تقدم وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل بلح الشام بدون بيض

 

مكونات بلح الشام بدون بيض 

  • ½ 2 (375 جم) دقيق
  • ¼ كوب (40 جم) نشا
  • 2 كوب (500 مل) ماء
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
  • زيت 2 ملعقة كبيرة
  • (25 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة
  • ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة
  • 3 نقط لون برتقالي (لون طعام)
  • رشة ملح 2 كوب (500 مل)

طريقة تحضير بلح الشام بدون بيض

  1. أذيبي النشا في ½ كوب من الماء، واتركيه جانبًا.
  2. على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبد وباقي الماء والملح، واتركي الخليط على النار حتى يغلي.
  3. أضيفي لون الطعام وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الدقيق، وقلبي بالمضرب اليدوي، حتى تتكون عجينة.
  4. ضعي العجين في وعاء، ثم اخفقيه بالمضرب الكهربائي بالجزء الخاص بالعجن.
  5. أضيفي الفانيليا وخليط النشا، واستمري بالخفق لمدة دقيقتين. ضعي العجين في كيس الحلواني، وشكيله على شكل بلح الشام واقليه في زيت غزير.
  6. اتركي بلح الشام على نار هادئة، حتى يُصبح لونه ذهبيًا. ارفعيه غن الزيت، ثم اغمسيه في القطر، وضعيه في طبق التقديم.
  7. اغمسي بلح الشام في سكر بقرفة، أو في صوص الشوكولاتة، أو رشيه بسكر بودرة بدلًا من القِطر.

طريقة عمل بلح الشام بالقشطة والفستق

مكونات بلح الشام بالقشطة والفستق:

  • كوب كبير ونصف من الدقيق الأبيض
  • نصف كيلو من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
  • كوب كبير من الماء
  • 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • رشة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا
  • 3 ملاعق كبار من دقيق السميد
  • 4 ملاعق كبيرة من القشطة
  • مقادير الحشوة
  • 2 كيلو من الحليب
  • 4 ملاعق كبيرة من النشا
  • 4 ملاعق كبيرة من القشطة
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
  • رشة صغيرة من الملح
  • كيس فانيليا
  • مكعب زبدة
  • فستق مفروم أو أي نوع من المكسرات

مقادير الشربات :

  • كوبين من السكر
  • كوب كبير من الماء
  • كيس فانيليا
  • نصف ليمونة
  • خطوات التحضير:

تحضير الشربات:

نقوم بتحضير اناء ونضع فيه السكر والماء ونضعهم على النار ونقلبهم باستمرار حتى يذوب السكر في الماء ونتركهم حتى يغلوا ثم نخفض النار قليلاً ثم نضع عصير الليمون ثم الفانيليا نتركهم حتى 10 دقائق أخرى تقريباً ثم نرفعه من على النار ونتركه حتى يبرد.

تحضير حشوة بلح الشام :

  1. نحضر وعاء كبير ونضع فيه الحليب و النشا والسكر ونضعهم جميعاً على نار متوسطة ونقلبهم باستمرارحتى تحصلين على خليط المهلبية وتحصلين على قوام ثقيل.
  2. قومي برفع الاناء من على النار ونضيف له القشطة ثم الفانيليا ورشة الملح و مكعب الزبدة.
  3. نقلب حتى تمتزج جميع المكونات ونترك الخليط حتى يبرد ثم نضيف له الفستق المفروم أو أي نوع من المكسرات تفضلينها.

طريقة التحضير لبلح الشام:

  1. نحضر وعاء ثم نضع فيه الماء والزبدة ورشة الملح ثم نترك الوعاء على نار متوسطة حتى تغلي الماء
  2. ثم نضيف لها الدقيق ونقلب جيداً لمدة دقيقة تقريباً حتى يتكون لديك عجين في جانب الوعاء
  3. ثم نحضر طبق ونضع به البيض ثم الفانيليا ونضربهم جيداً حتى يختلطا ثم نضيف هذا الخليط إلى العجين ونخفقهم باستخدام المضرب الكهربائي وذلك لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة وقوامها متماسك.
  4. بعد ذلك نضع القشطة والسميد على العجين ونقلبهم حتى يختفي الدقيق في قلب العجينة وتندمج القشطة مع العجين
  5. بعد ذلك نحضر كيس حلواني به قمع التزيين ونضع جزء من العجين
  6. نحضر مقلاة ونضع بها زيت للقلي و نترك المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ثم نخفض النار على نار هادئة
  7. نمسك كيس الحلواني فوق الزيت ونضغط عليه حتى يتشكل بلح الشام بالشكل والطول المناسب حسب الرغبة ونقطعه باليد الاخرى أو بسكين أو بمقص
  8. نقلب بلح الشام في الزيت على جميع الجهات حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي
  9. نرفع بلح الشام على مناديل مطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد ونتركه يبرد لمدة دقيقتين
  10. نضع بلح الشام في الشربات البارد ثم نرفعه ونصفيه جيدًا من الشربات الزائد
  11. نقوم بشق بلح الشام بالسكين من المنتصف ثم نحشيه بالحشو القشطة والفستق أو نضع حشو القشطة والفستق في حقنة التزيين ونضخها داخل بلح الشام


378 Views