سر نكهة الملوخية

كتابة امينة مصطفى - تاريخ الكتابة: 16 سبتمبر, 2021 12:35
سر نكهة الملوخية

سر نكهة الملوخية نقدمها لكم من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم سر خضار الملوخية و طريقة عمل الملوخية الخضراء هذا بالإضافة إلى وصفة الملوخية الناشفة المصرية والختام فوائد الملوخية.

سر نكهة الملوخية

1-لكل نصف كيلوا ملوخية 2كوب من الشوربة “يجب تتبيل الشوربة جيدا بورق اللورا والحبهان والبصل والكرفس والمستكة “للحصول على أغنى طعم للشوربة.
2-توضع الشوربة على النار ومعها الملوخية حتى تغلى ولا تترك في الغليان كثيرآ،
من الناحية الاخرى يوضع الثوم المفروم في طاسة على النار وعلية السمنة البلدى أو الزبد حسب الرغبة وعلية الكثبرة الناشفة ورشة ملح وفلفل ويحمر حتى يصبح ذهبى اللون ثم يوضع على الملوخية ويقلب.
3-حتى لا تسقط الملوخية في القاع يجب عدم تغطية الملوخية وهى ساخنة فبهذا تتغير لونها وتصبح غامقة وتسقط في القاع.
4-ممكن إضافة قطرات صغيرة من عصير الليمون إلى الشوربة قبل وضع الملوخية فتحصلين على أجمل لون أخضر جميل للملوخية.

سر خضار الملوخية

الملوخية من الأطباق المشهورة في العالم العربي، وكلّ بلد يحضّرها بطريقة مختلفة، ولكن في بعض الأحيان، تلاحظين أنّ لون الملوخية الأخضر الجميل قد تغير أثناء الطهي وأصبح يميل إلى الإسوداد وبالتالي تصبح الملوخية غير شهيّة ماذا تفعلين لكي لا تصلي إلى هذه الحالة؟ هناك 3 خطوات أساسية:
1- تغطية القدر:
إحرصي عند الطهي، على تغطية القدر الذي تستخدمينه لتحضيرالملوخية بطريقة جزئية. والسبب هو أنّ الملوخية عن تعرّضها للحرارة العالية، تنبعث منها الغازات المُسببة بتغير لونها. لذا لا تقفلي القدر بالكامل لتخرج هذه الغازات ولا تؤثّر بالتالي على اللون الأخضر الجميل.
2- البيكنج صودا:
لكلّ 500 جرام من الملوخية، ضعي مقدار نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ صودا. قومي بهذه العملية قبل إضافة الملوخية إلى القدر وذلك من خلال تقليب الأوراق الخضراء غير المطهوة بعد مع المسحوق على أن تتغطى بالكامل.
3- عصير الليمون الحامض:
لكلّ 500 جرام من الملوخية أضيفي مقدار ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض الطازج، فالحموضة تُثّبت اللون الأخضر فلا يتحوّل إلى الأسود عند التعرّض للحرارة. إحرصي على إضافة هذا العصير إلى ماء الطهي قبل وضع أوراق الملوخية الخضراء.

طريقة عمل الملوخية الخضراء

المقادير:
-نصف كيلو ملوخية مخروطة.
-كمية من الماء حسب الكثافة المطلوبة.
-ملعقة كبيرة ونصف الملعقة ثوم مفروم ناعم.
-ملعقة كبيرة ونصف الملعقة كزبرة ناشفة مطحونة.
-2 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
-ملح حسب الرغبة.
-مكعب مرقة.
طريقة التحضير:
1-توضع الملوخية في إناء على النار، مع إضافة الماء تدريجياً مع التقليب حتى الحصول على القوام المطلوب، على ألا يكون القوام ثقيلا أو خفيفا.
2-يضاف مكعب المرقة، وتترك الملوخية حتى الغليان مرة واحدة ثم ترفع من على النار.
3-في مقلاة على النار، تتم إضافة الثوم المفروم إلى السمن، مع التقليب حتى الحصول على اللون الذهبي.
4-أضف الكزبرة إلى الثوم مع التقليب حتى يحمر.
5-قم بوضع الملوخية على ما سبق، مع التقليب، ثم ضع الملح حسب الرغبة، وقم بالتقليب.
6-تصب الملوخية في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.

وصفة الملوخية الناشفة المصرية

تعد طريقة عمل الملوخية الناشفة على الطريقة المصرية شهية جدًا، إليك الوصفة كاملة:
المكونات
-كوب ملوخية ناشفة.
-ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
-2 كوب من مرق الدجاج أو اللحم حسب الرغبة.
-حبة واحدة من الطماطم المبشورة.
-4 فصوص من ثوم مفروم.
-رشة بيكربونات الصوديوم.
-ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
-رشة ملح، حسب الرغبة.
-رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1-نخل الملوخية الناشفة بواسطة مصفاة، ثم أضف إليها بيكربونات الصوديوم، ثم اغسلها جيدًا.
2-أضف كوب من مرقة اللحم أو الدجاج الساخنة إلى الملوخية، وقلبه جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3-ضع الكوبين المتبقيين من المرقة في قدر اخر على نار متوسطة، ثم أضف البندورة، ونصف كمية الثوم المفروم، وقلبه بين الحين والاخر إلى أن يغلي.
4-أضف إليه مزيج الملوخية والمرقة المعد مسبقًا، وقلبه باستمرار حتى يغلي، ثم انزع عنه الرغوة.
5-قلي النصف الاخر من الثوم المفروم، ثم أضفه مع الكزبرة الجافة إلى قدر الملوخية، وضعه في طبق التقديم.

فوائد الملوخية

لا يوجد أي شيء في الكون إلا وله فائدة كبيرة، وتعتبر الملوخية واحدة من أهم المأكولات التي تحتوي على فيتامينات ومعادن هامه جدًا لحماية جسم الإنسان والحفاظ عليه ووقايته من الأمراض المختلفة، حيث تساعد الملوخية على:
1-خفض ضغط الدم والحفاظ على معدله الطبيعي في الجسم.
2-تعالج الأنيميا وتساعد أيضًا على تقويه جهاز المناعة في الجسم.
3-تساعد الملوخية في تهدئه المعدة والتخلص من الم المعدة والتهاباتها.
4- تساعد على الحفاظ على صحة الجنين وتمده بالغذاء المطلوب، كما تقوم بالحفاظ على صحة الأم وإمدادها بالقيمة الغذائية المطلوبة لذا 5-5-ينصح بتناول المرأة الحامل للملوخية.
6-تعالج العقم وتساعد على زيادة الرغبة الجنسية وتحفيزها وخاصة لدي الرجال.
7-تعالج الإصابة الإمساك والذي يعاني منه الكثير من الناس كما أنها مدر جيد للبول.



635 Views