طريقة عمل الدجاج بالفرن على الطريقة السورية

كتابة سالي - تاريخ الكتابة: 11 ديسمبر, 2023 10:17
طريقة عمل الدجاج بالفرن على الطريقة السورية

اليكم طريقة عمل الدجاج بالفرن على الطريقة السورية كما سنقدم بهارات الفراخ السورية وطريقة تتبيل الدجاج على الطريقة السورية.

طريقة عمل الدجاج بالفرن على الطريقة السورية

طريقة عمل الدجاج بالفرن على الطريقة السورية
طريقة عمل الدجاج بالفرن على الطريقة السورية

المقادير 

  • 2 فروج (2000 جم) كامل غير مقطع
  • كوب (250 مل) ماء
  • ½ كوب (100 جم) زبادي
  • ¼ كوب (60 مل) خل أبيض
  • ½ ثمرة فلفل أحمر رومي
  • 2 ثمرة ليمون مقشرة
  • ½ ثمرة برتقال
  • 4 فصوص ثوم كبيرة
  • ملعقة صغيرة (5 جم) البهارات السبعة
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كاري
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بشر برتقال
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بشر ليمون
  • ملح وفلفل أسود
  • رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير 

  1. اقطعي الدجاج من المنتصف طوليًّا، ثم انقعيه في ماء وخل وليمون وعصير الليمون، واتركيه جانبًا لمدة 15 دقيقة.
  2. اغسلي الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري، ثم اصنعي بعض الفتحات الصغيرة بالدجاج، ثم اتركيه جانبًا.
  3. في الخلاط الكهربائي، ضعي باقي المقادير، واخلطي جيدًا.
  4. ضعي الخليط فوق الدجاج، وقلبي جيدًا، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل.
  5. سخني الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
  6. رصي الدجاج في صينية فرن، ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
  7. اقلبي الدجاج على الجهة الأخرى، ثم ضعيه في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
  8. اقلبي الدجاج حيث يكون الجلد لأعلى، ثم ادهنيه بالتتبيلة، ثم ضعيه تحت شواية الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل الفروج المشوي شام الاصيل

طريقة عمل الفروج المشوي شام الاصيل
طريقة عمل الفروج المشوي شام الاصيل

المقادير

المرحلة الأولى:
دجاجة واحدة
4 ملاعق كبار ملح
ملعقة صغيرة كاري
نصف كوب خلّ أبيض
لتر ماء

المرحلة الثانية:
رأس ثوم
بصلة صغيرة
2 ملعقة بهارات ماجي
نصف كوب زيت نباتي
نصف كوب زبادي
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

  • المرحلة الاولى

نصب الماء مع الخلّ والكاري والملح ونقوم بنقع الدجاجة بداخله لمدة 3 ساعات على الأقل

نغسلها بشكل جيد لتجهيزها للتتبيلة الثانية.

  • المرحلة الثانية

نخلط الخلّ والزيت وبهارات الماجي والبصل وجوزة الطيب والقرفة والفلفل الأسود والزبادي والثوم والماء

نقوم بخلطهم بالخلاط الكهربائي ثم نصب الخليط على الدجاجة ونركه مغمور بالتتبيلة لـ مدة 4 ساعات

نصفي الدجاجة ثم نقوم بشك الدجاجة على سيخ الشوي وتثبيته

نقوم بإدخاله للفرن مع وضع صينية فرن تحته موجود بداخلها التتبيلة الثانية مع التقليب كل مدة ووضع القليل من التتبيلة الموجود بالأسفل وتشغيل الطبقة العلوية فقط من الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة أو ساعة وربع.

تتبيلة الدجاج التي يخفيها عنك أصحاب المطاعم

تتبيلة الدجاج التي يخفيها عنك أصحاب المطاعم
تتبيلة الدجاج التي يخفيها عنك أصحاب المطاعم

المقادير 
– دجاجة (1500 جم) مقطعة 4 قطع
– 3 بصلات متوسطة الحجم مقطعة 4 قطع
– ثمرة طماطم كبيرة مقطعة 4 قطع
– ثمرة ليمون صغيرة مقطعة شرائح
– 5 فصوص ثوم كبيرة
– ¾ كوب (180 مل) ماء
– ¼ كوب (60 مل) زيت
– 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل
– ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) حبهان مطحون
– ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير 
– اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في الدجاج.
– في الخلاط الكهربائي، ضعي الماء والبصل والطماطم والليمون والثوم والملح والفلفل الأسود والبابريكا والزنجبيل والحبهان والصلصة والزيت، واخلطي جيدًا.
– ضعي التتبيلة في وعاء كبير.
– اغسلي الدجاج جيدًا، ثم ضعيه في التتبيلة، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل.
– جهزي شواية الكهرباء، أو شواية الفحم الخاصة بكِ، ثم وزعي الدجاج واتركيه لمدة 10 – 15 دقيقة.
– اقلبي الدجاج على الجهة الأخرى، واتركيه لمدة 10 – 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج، ثم قدميها ساخنًا مع الأرز والسلطات.

طريقة عمل الفروج المشوي الشيف عمر

طريقة عمل الفروج المشوي الشيف عمر
طريقة عمل الفروج المشوي الشيف عمر

المقادير 
– 1.5 كيلو فروج مشوي.
– 2 ملعقة كبيرة ملح.
– ملعقة صغيرة زنجبيل.
– 1ملعقة صغيرة هيل.
– ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
– نصف ملعقة صغيرة قرفة.
– ملعقة كبيرة كزبرة يابسة.
– 1ملعقة دبس بندورة.
– ملعقة دبس فليفلة.
– ورق غار.
– عود قرفة.
– حب هيل.
– 2 ليمون مقطع شرايح.
– كاسة صغيرة ماء.
– نصف كاسة صغيرة خل.
الصوص
– نصف ملعقة ماجي.
– نصف كاسة زيت زيتون.
– ملعقة كبيرة دبس فليفلة.
– 1ملعقة كبيرة دبس بندورة.
– ملعقة كبيرة كتشب.
طريقة التحضير 
– أولا بينما ونحن بنغسل الفروج وننضفه منيح ، بالخلاط بنحط نص ليمونة بقشرها كذلك بنضيف الملح والكزبرة والفلفل الأبيض والزنجبيل والهيل البودرة ، بنضيف الخل ليسرع من عملية النقع ويعطي طراوة ، ومن ثم نضيف المي ودبس الفليفلة ودبس البندورة ، هدول البهارات بيخفو أي ريحة أو طعمة زناخة بالفروج ، ممكن نضيف بهارات أخرى على سبيل المثال : كاري وبابريكا وماجي.
– بعد ذلك بنحطهم بصحن كبير وبننزل باقي الليمون والقرفة وورق غار والهيل الحب ، ومن ثم نعصر الليمون بقلب التتبيلة حتى تطلع منو الزيوت.
– بنعمل ثقوب بالفروج حتى تتغلل التتبيلة جواته وبنغمسه بالتتبيلة ، ونعمله مساج خفيف وندخل شرايح الليمون والتتبيلة والبهارات جواته.
بنضيف شوية مي حتى ينغمر الفروج وبنرجع نعمله تقليبة ، بنغطيه ونحطو بالبراد ، يفضل نتركه منقوع يوم كامل ولكن ممكن نشتغل فيه بعد 3 – 4 ساعات ، وهالخطوة بتخلي الفروج يتشرب المي وما ينشف لما نشويه وتضل العصارة فيه.
– بعد ذلك بصينية بنحط قنينة زجاج فيها شوية مي دافية ونحط الفروج عليها متل ما موضح بالفيديو ، ونحط ورق الغار والليمون والهيل وقطعة من عود القرفة الموجودين بالتتبيلة حتى يعطرو الفروج أكتر أثناء الشوي ، ونحط شوية مي حتى لما يغلي بالفرن يتوزع البخار عالفروج وتضل العصارة فيه ويضل طري ، ننتبه مانكتر لأن الفروج رح ينزل مي وعصارة بالفرن.
– كذلك بنشغل الفرن من تحت فقط على درجة حرارة 250 ، أو أعلى درجة حرارة موجودة ، بنحط الفروج ع اخر رف لمدة نص ساعة ، بعدها ننزل الحرارة ل 180 ونشغل من فوق وتحت لمدة ساعة.
– في تلك الأثناء بنجهز الصوص
– بالخلاط بنحط الماجي وزيت الزيتون ودبس الفليفلة ودبس البندورة وكتشب ونخلطهم.
– بعد مرور نص ساعة تقريبا ننزل حرارة الفرن ل 180 و ونشغله من فوق وتحت ، ندهن الفروج بالمي والعصارة الي نزلت منه بالصينية ، وبندهنه من الصوص ونقلبو ع الجهة التانية. ونكرر العملية كل ربع ساعة عالجهة التانية.
أخيرا
– ندهن الخبزة بالصوص الي عملناه ونحط الفروج عليه. وصحة وهنا.



70 Views