طريقة عمل الزلابية المقرمشة

كتابة بشاير الخالدي - تاريخ الكتابة: 12 أكتوبر, 2020 11:45 - آخر تحديث : 30 أغسطس, 2021 11:48
طريقة عمل الزلابية المقرمشة

طريقة عمل الزلابية المقرمشة وطريقة عمل الزلابية الشيكولاتة وطريقة عمل الزلابية الجزائرية، هذا ماسوف نتعرف عليه فيما يلي.

طريقة عمل الزلابية المقرمشة

مكونات عمل الزلابية المقرمشة:

  • كوب دقيق.
  • ربع كوب ماء دافىء.
  •  ملعقة كبيرة سكر.
  • ملعقة صغيرة خميرة فورية.
  • نصف ملعقة كبيرة نشا.
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • مكونات الشربات التي تغطى بها:
  • 2 كوب سكر.
  • كوب ماء.
  • نصف ليمونة.
  • فانيليا.

طريقة تحضير الزلابية المقرمشة:

  1. ضعِ المكونات الجافة مع بعضهم ثم قلبيهم، وأضيفِ لهم الماء الدافئ تدريجيًا حتي تحصلِ علي عجينة ثقيلة قليلًا.
  2. غطِ العجينة، واتركيها تتخمر في مكان دافئ، ثم ضعِ في مقلاة عميقة زيت كثير للتحمير.
  3. احضرِ طبق وضعِ فيه القليل من الزيت؛ لتغميس الملعقة التي ستضعِ بها الزلابية.
  4.  امسكِ العجينة بأحد يديكِ حتى تجعليها مغلقة، ثم اضغطِ عليها لتصبح كرات.
  5. امسكِ بالأيد الأخرى ملعقة صغيرة، واغمسيها في الطبق الصغير، ثم قطعِ بها كورة الزﻻبية.
  6.  ضعِ الزلابية في زيت ساخن، وتقلب وتحمر نصف تحميرة، ثم تضعيها في مصفاة، واتركيها 10 دقائق لكي تبرد؛ حتى تكون مقرمشة.
  7.  ضعِ الزﻻبية مرة ثانية في الزيت، وبعد تحميرها وطلوعها من الزيت، ضعيها مباشرةً في الشربات البارد.

طريقة الحصول على الشربات:

ضعِ السكر والماء على النار حتى يغليان، ثم أضيفِ لهما الليمون والفانيليا.

طريقة عمل الزلابية بدون نشا

المكونات:

  •  ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
  •  ملعقة كبيرة خميرة.
  • اثنين ملعقة كبيرة من عسل النحل أو الشربات.
  •  نصف ملعقة صغيرة ملح.
  •  نصف ملعقة صغيرة سكر.
  •  تقريبا عدد اثنين كوب ماء دافئ حسب الحاجة.
  •  شربات بارد وثقيل.

طريقة التحضير

  1. في البداية قم بوضع كل تلك المكونات الجافه على بعضها ثم ضع الماء الدافئ تدريجيا ونبدأ بالعجن والتقليب المستمر.
  2. بعد العجن الجيد اترك العجين لبعض الوقت حتى تتخمر جيدا.
  3. طريقة التجهيز
  4. نحضر ملعقة صغيرة وامسحيها بالزيت، امسك المعلقة في يد والعجين في اليد الأخرى وقم بتقطيع العجين بالملعقة.
  5. ثم ضع ما تم تقطيعه في الزيت الغزير على النار على درجة حرارة متوسطة حتى تبدأ بالنضج ويصبح لونها بني

طريقة عمل الزلابية بالشيكولاتة

مكونات زلابية بالشوكولاتة

  • 2 كوب دقيق
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة نشا
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 كوب ماء
  • زيت للقلي

لصوص الشوكولاتة:

  • 1 كوب لبن
  • 1 كوب سكر بودرة
  • نصف كوب كاكاو
  • نصف كوب زيتسكر بودرة للتزيين

طريقة تحضير زلابية بالشوكولاتة

  1. يخلط السكر و الخميرة و القليل من الماء الدافئ ثم تترك لتتخمر قليلاً.
  2. يخلط باقي المكونات جيداً ثم يضاف خليط الخميرة و السكر و الماء و يعجن المحتوى جيداً.
  3. تشكل الزلابية على شكل كرات صغيرة باستخدام ملعقة طعام ثم تقلى في الزيت.

للصوص

  • تخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي جيداً.
  • تقدم الزلابية و فوقها صوص الشوكولاتة أو السكر البودرة بالهنا.

طريقة عمل الزلابية الجزائرية

المكوّنات

  • ثلاثةُ أكوابٍ من الدقيق.
  • كوبٌ ونصف من النَّشا.
  • ملعقتانِ كبيرتانِ من اللّبن.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
  • رشةُ مِلح.
  • نِصفُ كوبٍ من الماء الدافىء.

طريقة التحضير

  1. نخِّلي الدقيق وأضيفي له رشةً من الملح.
  2. أذيبي الخميرة مع السكر في الماء الدافىء، إلى حين انتفاخ الخميرة.
  3. أضيفي الخميرة والسكر إلى الدقيق تدريجياً، ثُمَّ أضيفي اللّبن، والماء الدافىء، واعجنيهم معاً حتى تُصبح العجينة لينة، وبإمكانك التحكم في قوام العجينة بِزيادةِ النّشا؛ وذلك لِجعل العجينة مشدودة أكثر(هذا إن رغبتِ في جعلها مُقرمشة بعد القلي).
  4. غطّي العجينة، ثمّ ضعيها في مكانٍ دافىء لمدةِ ساعة تقريباً.
  5. بعد انْ تُصبح العجينة جاهزةً للقلي، سَخّني الزيت في قدرٍ عميقٍ بعض الشيء، ويجب أنْ يكون الزَّيت غَزيراً.
  6. ضعي كميةً من العجينةِ في الكيس الخاص بِصنع الحلوى، وهو كيسٌ أُسطواني الشّكل يُشبه الكيس المُستخدم لِتزيين الكيك بالكريمة.
  7. شكّلي الزلابية في الزيت باستخدام الكيس المذكور سابقاً، وشكل الزلابية يكون عادةً إمّا حلقات مُستديرة، أو قِطعاً طولية.
  8. ارفعي الزلابيّة عن النار وضعيها مباشرةً في القَطر البارد.
  9. قدّمي الزلابية إلى جانب الشاي أو القهوة.

اعداد القَطر

المكوّنات

  • ثلاثةُ أكوابٍ من السّكر.
  • كوبٌ من الماء.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من ماء الزهر.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزَّعفران.
  • رُبعُ ملعقة من الهيل المطحون.
  • عصيرُ نِصف لَيمونة.

طريقة التحضير

  1. امزجي جميعَ المكوناتِ باستثناء عصير الليمون، وضعيها في قِدر على النّار.
  2. بعد غليان المواد السّابقة أضيفي عصيرَ الليمون، واتركيه يغلي قليلاً على النار حتى يَشتَدَّ قوام القَطر، ثُمَّ أطفئي النّار، واتركي القَطر حتى يبرد.

القيمة الغذائية للزلابية

تحتوي الزلابية علي 800 سعر حراري حيث تحتوي علي كربوهيدرات قيمتها 161 ودهون 14 ودهون مشبعة 1 وبروتينات 8،

أفكار وإضافات أخرى لعمل الزلابية

  • يُمكنكِ استخدام صَبغة الطَّعام؛ لِعمل ألوانٍ مختلفةٍ للزلابية.
  • يُمكنكِ استبدال القَطر بالعسل، وغمر الزلابية فيه.
  • أضيفي الفانيليا إلى القطر؛ حتى تحصلي على نكهةٍ مميزة، وهذا حسب الرغبة.
  • استخدمي وعاءً ذا غطاءٍ يحتوي على فُتحةٍ رفيعةٍ لِتشكيل الزلابية؛ بحيث تضعين فيه كمية من العجينة اللينة، ومن ثُمَّ اسكبيها في الزَّيت، مع التَّشكيل الذي ترغبين به، هذا في حال عدم توفر الكيس الخاص بصنع الحلوى.

تكات أساسية لنجاح الزلابية

1.لازم يكون في المقادير نشا لانه بيساعد على قرمشتها من الخارج

2.لازم يكون قوامها مطاطي (وسط) لانه من اكتر الاسباب اللي بيساعد على الحصول على الزلابية المظبوطة

– مده التخمير و طريقة التخمير من اكبر الاسرار هيتم توضحها بالتفصيل : بيتم تفريغ الهواء تمام من العجين و تقلب جيدا من تحت لفوق (لت العجين) و تترك للتخمير نصف ساعه ثم تقلب مره اخري و تترك لمده نصف ساعه اخرى

3.اهم تكه في التحضير هي التحمير بيتم تجهيزي طاستين من الزيت واحده بها زيت بارد و الاخرى زيت ساخن بيتم تحمير الزلابيه نص تحميرة في الزيت البارد ثم تترك لتبرد وبعد ذلك بيتم تحميرها في طاسة الزيت الساخن للحصول على اللون الذهبي



514 Views