طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة

كتابة بشاير الخالدي - تاريخ الكتابة: 16 أكتوبر, 2020 7:08 - آخر تحديث : 29 أغسطس, 2021 7:06
طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة

طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة وطريقة عمل الطعمية محشية جبن وسر نجاح قرمشة الطعمية وأهم فوائد الطعمية، ذلك ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.

طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة

مكونات الطعمية المصرية المقرمشة

  • 3 كوب حمص منقوع لمدة يوم.
  • 2 كوب فول مجروش.
  • ربع كوب كزبرة خضراء.
  • 2 فص ثوم مفروم.
  • بصل مفرومة.
  • 3/4 كوب ماء.
  • 3 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم.
  • ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
  • ملعقة صغيرة كاري.
  • ملعقة كمون مطحون.
  • نصف ملعقة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة ثوم بودرة.

خطوات تحضير الطعمية المصرية المقرمشة

  1. انقعي الحمص مع الفول ليوم كامل في الماء ثم صفيهم وضعيهم في مطحنة لطحنهم جيدا.
  2. ثم صيفي الكزبرة الخضراء مع البصل والثوم والماء واطحني مرة أخرى حتى تتكون مزيج ناعم جدا.
  3. ضع العجينة في وعاء بالثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك قليلا.
  4. اخرج العجينة من الثلاجة وضيفي لها الملح التوابل وكربونات الصوديوم والبيكنج باودر.
  5. اخلطي المكونات معا حتى تتمازج تماما.
  6. سخني الزيت جيدا واستخدمي قالب صنع الفلافل لصنع أشكالها واقليها في الزيت الساخن.
  7. قلبيها حتى تأخذ بون ذهبي من الجانبين.
  8. صفي أقراص الفلافل من الزيت وضعيها في الخبز مع صوص الطحينية اللذيذ.

طريقة عمل الطعمية المصرية المحشية

مكونات الطعمية المحشية

مكونات العجينة:

  • نصف كيلو فول مدشوش
  • 1 حبة بصل مفروم
  • 10 فصوص ثوم مفروم
  • نصف كوب بقدونس مفروم
  • نصف كوب كزبرة مفرومة
  • ربع كوب كرات مفروم
  • ربع كوب بصل أخضر مفروم
  • 2 معلقة كبيرة ملح
  • 2 معلقة كبيرة كزبرة مجففة
  • 1 معلقة كبيرة كمون
  • 1 معلقة كبيرة بيكينج باودر
  • زيت للقلي

مكونات الحشو:

  • 1 حبة بصل مفروم
  • 1 حبة طماطم مكعبات
  • 2 معلقة كبيرة شطة
  • ملح
  • فلفل أسود
  • كمون
  • بابريكا
  • زيت

مكونات التغليف:

  • سمسم
  • شطة

طريقة تحضير الطعمية المحشية

  1. يغسل الفول جيداً، ثم ينقع في الماء لمدة ليلة كاملة.
  2. يصفى الفول، ويوضع في الكبة، ويضاف إليه البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل الاخضر والكرات، ويفرم جيداً حتى ينعم.
  3. يتبل الخليط بالملح والكزبرة المجففة والكمون والبيكينج باودر، ويخلط جيداً حتى يتجانس.
  4. في مقلاة على النار .. يوضع الزيت، ويضاف إليه البصل.
  5. يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه الطماطم، وتقلب حتى تتسبك.
  6. تتبل بالملح والكمون والفلفل الاسود والشطة والبابريكا، ويقلب جيداً.
  7. يرفع من على النار، ويترك جانباً ليبرد.
  8. يؤخذ مقدار من عجينة الطعمية ويشكل على هيئة كرة، ثم يتم عمل تجويف بداخلها.
  9. تحشى الطعمية بمقدار من خليط الحشوة، ويغلق عليها جيداً.
  10. تمرر الطعمية في خليط السمسم والشطة ليغطيه.
  11. يوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
  12. توضع الطعمية في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر وتنضج.
  13. ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
  14. توضع في الطبق، وتقدم ساخنة مع خبز بلدي.

 طريقة عمل الطعمية محشية جبن

مكونات الطعمية المحشية جبن

  • نصف كيلو فول مدشوش
  • جبن موتزاريلا
  • 1 حبة بصل مفروم
  • 10 فصوص ثوم مفروم
  • نصف كوب بقدونس مفروم
  • نصف كوب كزبرة مفرومة
  • ربع كوب كرات مفروم
  • ربع كوب بصل أخضر مفروم
  • 2 معلقة كبيرة ملح
  • 2 معلقة كبيرة كزبرة مجففة
  • 1 معلقة كبيرة كمون
  • 1 معلقة كبيرة بيكينج باودر
  • زيت للقلي

طريقة تحضير الطعمية المحشية جبن

  1. يغسل الفول جيداً، ثم ينقع في الماء لمدة ليلة كاملة.
  2. يصفى الفول، ويوضع في الكبة، ويضاف إليه البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل الاخضر والكرات، ويفرم جيداً حتى ينعم.
  3. يتبل الخليط بالملح والكزبرة المجففة والكمون والبيكينج باودر، ويخلط جيداً حتى يتجانس.
  4. في مقلاة على النار .. يوضع الزيت، ويضاف إليه البصل.
  5. يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه الطماطم، وتقلب حتى تتسبك.
  6. تتبل بالملح والكمون والفلفل الاسود والشطة والبابريكا، ويقلب جيداً.
  7. يرفع من على النار، ويترك جانباً ليبرد.
  8. يؤخذ مقدار من عجينة الطعمية ويشكل على هيئة كرة، ثم يتم عمل تجويف بداخلها.
  9. بعد تحضير عجينة الفلافل وتتبيلها عليكِ أن تقطعيها إلى كرات متوسطة الحجم.
  10. قومي بفرد كل كرة منها بحيث تتكوّن لديكِ دائرة مسطحة (مشابه لصنع عجين الخبز).
  11. ضعي إصبع الجبنة (الموزاريلا) بحيث تكون سماكته حسب الرغبة، إذ يمكنكِ وضعه بالكامل حسب حجم الفلافل أو تقومين بتقطيعه إلى أكثر من جزء وتوزيعه على الفلافل.
  12.  قومي بإغلاق العجينة بحيث تصبح على شكل قرص مسطح قليلًا، وعندها يكون جاهز للقلي.

أهم نصائح لسر نجاح عجينة الطعمية

  1. صفي الحبوب جيدًا قبل استخدامها حتى لا تكون خلطة الفلافل لزجة فلا تتماسك. ضعي الحبوب على فوطة نظيفة وغطيها بمحارم ورقة حتى تمتص الماء.
  2. حمي الزيت جيدًا قبل قلي الفلافل حتى تنضج بسرعة. إذا بقيت الحبات طويلاً في الزيت، تفقد قرمشتها وتمتص كمية كبيرة من الزيت ما يسبب إنزعاج في الهضم. تحتاج كل حبة من 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح جاهزة. لتتأكدي من جهوز الزيت، ضعي قطعة صغيرة من خلطة الفلافل فيه. إذا ظهرت الفقاعات وطافت قطعة الفلافل على وجه الزيت، فهو جاهز للإستخدام.
  3. لا تملئي المقلاة بالفلافل حتى لا تتغير حرارة الزيت فلا تنضج الحبات بطريقةٍ متساوية.
  4. ضعي الفلافل على محارم ورقية تمتص الزيت الزائد وقدّميها بالطريقة التي تحبينها. ننصحك أن تقدميها في الخبز العربي مع صلصة الطرطور وشرائح الطماطم والبقدونس والقليل من النعناع الطازج.

فوائد الطعمية

  1. مصدر جيد للبروتين والنشويات المعقدة، ما يجعلها الاختيار المناسب للنباتيين، حيث تمدهم بالطاقة اللازمة لأداء مهامهم اليومية.
  2. من الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية، التي تقلل الشعور بالجوع لفترات طويلة، ما يساعد على فقدان الوزن بشكل صحي، فضلًا عن وقاية الجهاز الهضمي من عسر الهضم، والإمساك، والانتفاخ، والغازات.
  3. تحتوي على نسبة عالية من الأملاح والمعادن، مثل الحديد، ما يساهم في تنشيط الدورة الدموية، والوقاية من الأنيميا.- مصدر جديد للفيتامينات المفيدة لصحة الإنسان، مثل فيتامين ب، ج.
  4. تحتوي على الدهون الصحية والكربوهيدرات، مما يجعلها الاختيار الأمثل لمرضى القلب والأوعية الدموية.


466 Views