طريقة عمل الطعمية المصرية

كتابة وفاء الرشيدي - تاريخ الكتابة: 12 أكتوبر, 2020 6:12 - آخر تحديث : 30 أغسطس, 2021 11:53
طريقة عمل الطعمية المصرية

طريقة عمل الطعمية المصرية الأكلة الشعبية الشهيرة نتعرف عليها بالمقادير الكاملة والخطوات لتحضيرها في المنزل مثلا المحلات تابعوا السطور القادمة.

طريقة عمل الطعمية المصرية


مكونات الطعمية المصرية:
– كيلو فول بلدي “منقوع لمدة ليلة كاملة في الماء
– ملح
– ملعقة فلفل أسود
– ملعقة بهارات
– ملعقة شطة جافة
– حزمة من الكرات
– نصف ملعقة كمون
– 3 حبات بطاطس “مقشرة ومقطعة مكعبات”
– جومة كزبرة “مفرومة”
– 3 حبات بصل “مقطع مكعبات”
– 10 فصوص ثوم
– زيت غزير للقلي
– 3 أرغفة خبز بلدي
– ملعقة من البيكنج بودر
– ملعقة من عصير الليمون
طريقة تحضير الطعمية المصرية :
– في البداية سوف نقوم بغسل الفول عدة مرات، ثم نقشره ونضعه في وعاء أخر ونضيف إليه الماء و نغسله مرة أخرى.
– نحضر بولة كبيرة ونضع بها الفول والثوم والبصل المقطع والكزبرة المفرومة والخبز بعد تبليله ببعض الماء البسيط، إلى جانب الكرات بعد تقطيعه ناعم.
– نمزج هذه المكونات مع بعضها البعض، ثم نحضر الكبة الكهربائية ونضع بها كمية من المكونات السابقة ونخلط هذه المكونات مع بعضها البعض إلى أن يتكون لدينا عجينة ناعمة ومتجانس.
– نضع هذه العجينة في بولة أخرى، ثم باقي المكونات السابقة في الكبة و نعود للخلط مرة أخرى، ثم نضيف محتوى الكبة في البولة الثانية، نكرر الأمر نفسه حتى ننتهي من كل الكمية.
– بعد الإنتهاء من خلط الطعمية نضيف إليها ملعقة من عصير الليمون إلى جانب الفلفل الأسود والبهارات والشطة والبيكنج بودر، ثم نخلط هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً.
– نضع الطعمية في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تتماسك، ثم نخرجها من الثلاجة ونبدأ في قلي الطعمية.
– نضع زيت غزير في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نبلل أطراف الأصابع ببعض الماء ونأخذ من عجينة الطعمية ونشكل كرات ونضعها في الزيت.
– نكرر الأمر نفسه مع الكمية التي نرغب في تحضيرها، ثم نترك الطعمية على النار إلى أن تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات.
– بعدها نخرج الطعمية من الزيت على ورق مطبخ، بعد الإنتهاء من قلي الطعمية نضعها في أطباق التقديم ونزينها ببعض البقدونس.

طريقة عمل الطعمية للشيف الشربيني


المقادير
-فول مدشوش
-كرات
-2 بصلة متوسطة
-ثوم
-كزبرة
-بقدونس
-كزبرة ناشفة
-كمون
-ملح
-سمسم
الخطوات و طريقة التحضير
-اولا نقوم بتحميص الفول المدشوش عشان ما يكونش اخد رطوبة من المطبخ
في بولة نقوم بوضع الفول المدشوش وعلي نضيف البصل بعد تقطيعه مكعبات ونقوم باضافة الكرات بعد ما قطعناه
-بعد ذلك نقوم باضافة البهارات الملح والكمون والثوم ويكون الثوم مقطع الي قطع صغيرة
-بعد ذلك نقوم بتقطيع الكزبرة الخضرة والبقدونس ونضيفهم الي المكونات السابقة
-بعد ذلك نحضر المفرمة ونضيف فيها المكونات الي عملنها ونفرمها جيدا وبعد ذلك نضع عجينة الطعمية في بولة ونضيف عليها السمسم
-بعد ذلك نضع طاسة علي النار بها زيت ساخن ونقوم بتشكيل الطعمية وانزالها في الزيت وبعد ما تنضج نخرجها من الزيت وتقدميها مع العيش وبالصحة والعافية

طريقة عمل الطعمية الأردنية


المكوّنات
– كوبان ونصف من الحمص
– نصف ملعقة كبيرة من بيكاربونات الصوديوم.
-أربع حبات من البصل المفروم ناعماً.
– خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
-ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
– كوب من البقدونس المفروم
-ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
– ملعقتان صغيرتان من الكمون.
-ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
– نصف ملعقة كبيرة من الملح.
-نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
-ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
أربعة أكواب زيت للقلي.
طريقة التحضير
-ننقع الحمص بالماء لمدة عشر ساعات، ثمّ نغسله ونصفّيه جيّداً.
-نضع الحمص في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه البصل والثوم، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
-نضيف إلى الخليط الكزبرة، والنعناع، والبقدونس، والكمون، والبابريكا، والملح، بالإضافة إلى البهارات المشكلة، والفلفل الأسود ثمّ نحرك المكوّنات جيداً.
-نضيف بيكاربونات الصوديوم إلى عجينة الفلافل قبل القلي بعشر دقائق. نصنع عجينة الفلافل باستخدام القالب الخاص بالفلافل. نضع الزيت في الوعاء على النار ثمّ نقلي الفلافل فيه إلى أن يحمر لونه.

طريقة عمل الطعمية بالحمص

المقادير
-1 كيلو حمص
-نصف كيلو فول مقشور.
-1 باقة بقدونس
-بصلة كبيرة مقطعة
-2 فص ثوم
-فلفل أخضر
-ملح وفلفل أسود
-كمون مطحون
كزبرة ناشفة
-سمسم
-بيكنج باودر
طريقة التحضير
– يغسل كل من الحمص والفول جيدا ويتم نقعهم ليلة كاملة ثم نفرمهم بمحضرة الطعام مع البقدونس والبصل والثوم والفلفل الأخضر.
– نفرم الخليط الفلافل أكثر من مرة على دفعات حتى يصبح خليط ناعم
– نضع الخليط في إناء كبير ويضاف له ملح ورشة فلفل أسود وكمون مطحون وكزبرة ناشفة مطحونة ونخلطهم جيدا.
– عند القلي نضيف رشة صغيرة من البكينج باودر ونشكلها بقالب الفلافل ويضاف فوق كل حبة السمسم وتقلى في زيت غزير على نار متوسطة، وتقدم ساخن

ملاحظات مهمة جدا لنجاح الطعمية المصرية

-نقوم فى البداية بتصفية الفول جدا من اي ماء حتي لا تصبح العجينة بها ماء وتصبح سائلة
-ابتعدي عن سيقان الخضرة لانها تحتوي علي نسبة كبيرة من الماء وللحفاظ علي عجينة متماسكة استخدمي الاوراق فقط. (اوراق الخضار فقط )
-سخنى الزيت جدا قبل وضع الطعميه به
-استخدمى طاسه عميقه للقلى وستجدى النتائج مختلف



477 Views