طريقة عمل الفتة المصرية للشيف هالة

طريقة تحضير الفتة المصرية

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
2. على نار متوسطة، ضعي الماء والملح وورق الغار والحبهان والبصل المقطع والثوم المقطع، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
3. أضيفي اللحم، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
4. يمكنكِ وضع اللحمة في الفرن حتى تتحمر، أو تشوحيها على النار.
5. في صينية فرن، ضعي مكعبات الخبز، ثم أضيفي إيها الزبدة المُذابة ونصف كمية الثوم المهروس، وقلبي جيدًا.
6. ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمص الخبز.
7. على نار متوسطة، ذوّبي 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية، ثم أضيفي نصف كمية البصل المفروم والأرز وقلبيهما لمدة 5 دقائق.
8. أضيفي 4 أكواب من المرق والملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
9. غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
10. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
11. أضيفي الثوم، وقلبيه لمدة دقيقة.
12. أضيفي الخل، وقلبي لمدة 30 ثانية، ثم الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون، وقلبي جيدًا.
13. اتركي الصلصة تغلي لمدة 15 – 20 دقيقة.
14. ضعي الخبز في أطباق التقديم، ثم اسقيه بالمرق، ثم ضعي الأرز، ثم وزعي الصلصة فوق الأرز.
15. قدميها ساخنة مع اللحم المشوّح.

طريقة عمل الفتة المصرية بالعيش البلدي

المكونات

• كيلوجرام لحم ضاني مقطع مكعبات.
• كيلو أرز أبيض مصري.
• حبة بصلة مقطعة.
• 3 فصوص ثوم مقطعة أنصاف.
• 3 ورقة الغار.
• 3 حبات حبهان.
• ماء مغلي

مكونات المرق:

• 3 فصوص ثوم مفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• 3 ملاعق كبيرة خل.
• شوربة لحم ويفضل شوربة الضأن.

مكونات العيش البلدي:

• عيش مصري مقطع مكعبات.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة.

مكونات الصلصة:

• رأسا بصل مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
• نصف كيلو طماطم مفرومة ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
2. يوضع قدر على نار متوسطة ويُضاف إليه الماء والملح وورق الغار والهيل والبصل والثوم، وتُقلب المكونات جيدًا حتى الغليان.
3. يُضاف لحم الضأن إلى الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
4. يُتبل اللحم بالملح والفلفل وصلصة الطماطم، ويوضع في الفرن حتى يتحمر.
5. توضع الزبدة المذابة في صينية مع الثوم المفروم والعيش البلدي وتُقلب المكونات جيدًا.
6. توضع الصينية في الفرن على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، حتى يتحمص العيش مع التقليب كل دقيقتين تقريبًا.
7. تُذاب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في وعاء، ثم تُضاف نصف كمية البصل المفروم والأرز وتُقلب جيداً لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف 4 أكواب من مرق اللحمة.
8. يُقلب الأرز جيداً، ويُغطى ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
9. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقتين.
10. يُضاف الخل ومرق الحمة، ثم يُتبل بالملح والفلفل الأسود ويُترك حتى يغلي الخليط.
11. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى ينضج، ثم يُضاف الثوم لمدة دقيقة.
12. تُضاف الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة وتُقلب جيداً، ثم تُترك الصلصة تغلي لمدة 20 دقيقة.
13. يُوضع العيش البلدي في طبق التقديم، ثم يُضاف الأرز ثم يُسكب المرق فوق الأرز، ثم تُوضع الصلصة، وتُقدّم ساخنة مع لحم الضأن.

طريقة عمل الفتة المصرية بالخل والثوم

المقادير

مقادير الأرز :

• 4 كوب ماء مغلى (1 اتر)
• 2 مكعب مرق
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح (5 جرام )
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) فلفل أسود (5 جرام )
• نصف كيلو أرز مغسول و مصفى ومسلوق (500 جرام) 

مقادير صلصة الفتة الحمراء :

• ربع كوب سمن (50 جرام)
• 2/3 كوب  ثوم مفروم (100 جرام)
• ربع كوب خل (25 جرام)
• نصف كوب صلصه (50 جرام)
• 250 جرام طماطم مبشورة
• نصف كوب شوربه (100 مل )
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح (5 جرام )
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) فلفل أسود (5 جرام )
• نصف مكعب مرق
• 1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) سكر (20 جرام)

مقادير الخبز:

• 3 عيش بلدى مقطع لمكعبات
• ربع كوب ثوم قطع (50 جرام)
•  2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) زيت (25 مل)
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح (5 جرام )
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) فلفل أسود (5 جرام )

مقادير الطشة:

• ربع كوب خل
• 2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) زيت
• 3 فص ثوم مهروس
• رشة ملح
• رشة فلفل
• قطع لحمة محمرة

خطوات التحضير

1. طريقة عمل الأرز :نحضر وعاء ونضع به الماء المغلي ثم نضع الوعاء على النار
2. نضع الأرز المسلوق في الوعاء ونضيف مكعب المرقة ثم نتبل برش الملح والفلفل الأسود ،ونقلب حتى يذوب المكعب ويغلي الماء
3. نخفض النار ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج
4. طريقة تحضير صلصة الفتة :نحضر وعاء ونضع فيه السمن ونترك السمن حتى يسيح ثم نضيف الثوم مع التقليب حتى يتشوح الثوم ويصبح لونه أصفر
5. نضيف الخل والطماطم والصلصة ومكعب المرق ثم نتبل بالملح والفلفل الأسود والملح والسكر ونقلب من وقت لآخر حتى تتسبك الصلصة
6. طريقة تحضير الخبز :نحضر وعاء ونضع فيه الزيت والثوم والملح والفلفل الأسود ونتقلب حتى تتجانس المكونات
7. نضع قطع الخبز على صاج ونرش عليها خليط الزيت والثوم ثم ندخلها الفرن حتى تتحمص
8. طريقة تحضير الطشة :نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت ونتركها على النار حتى يسخن الزيت
9. نضيف الثوم ونقلبه في الزيت حتى يصبح لونه أصفر
10. نضيف الخل للمقلاة ثم الملح والفلفل الأسود ونقلب ونتركها حتى تغلي ثم نرفعها من على النار
11. نحضر صينية أو طبق التقديم ونضع فيه الخبز المحمص ونسكب عليه الطشة ونتركه حتى يصبح لين
12. نضيف الأرز على وجه الخبز ثم نضيف الصلصة ثم نضع قطع اللحم على الوجه ثم نقدم طبق الفتة