طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم

كتابة سالي - تاريخ الكتابة: 11 ديسمبر, 2023 11:18
طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم

اليكم طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم كما سنقدم افضل التتبيلات المستخدمة في عمل الفراخ المشوية اليكم تفاصيل الوصفة .

طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم

طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم
طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم

المقادير

  • فراخ مشوية مقطعة الى 4 أو 8 قطع حسب الرغبة.
  • ملعقة ملح أبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة زيت طعام أو أي نوع من الزيت النباتي.
  • كوب ونصف من عصير الطماطم.
  • ملعقة صلصة كبيرة.
  • نصف ملعقة عسل أسود.
  • ماء بصل حسب الرغبة.

طريقة التحضير 

  1. تخلط جميع تلك المكونات جيدا بالفراخ ويفضل تشميعها وغلقها وتركها بالثلاجة أو خارج الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
  2. ثم بعد ذلك تصفى جيدا وتوضع على جيريل أو صينية ثم تدخل الى الفرن علي درجة حرارة عالية جدا، سواء الفرن الكهربائي أو فرن البوتاجاز ولكن يفضل أن يكون فرن البوتاجاز لأن به توزيع جيد للحرارة.
  3. هناك ايضا ملحوظة بسيطة إذا أردت أن ترش بعض مكونات التتبيلة على سطح الفراخ قبل دخولها الفرن فيمكنك ذلك وأيضا يمكنك دهان الفراخ بطبقة من الصلصة فإنها تعطي لون مميز للفراخ ولكن هذا كله يتوقف حسب رغبتك.

طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم للشيف شربيني

طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم للشيف شربيني
طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم للشيف شربيني

المكونات:

  • دجاجة واحدة مقسمة إلى أربع أجزاء.
  • ملعقة واحدة كبيرة من ماء البصل.
  • ملعقة واحدة كبيرة من عصير الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من بهارات الفراخ.
  • نصف ملعقة من الزعتر الناشف.
  • نصف ملعقة من جوزة الطيب.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الخل.
  • ملعقة واحدة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  1. نقوم بعمل خليط من ماء البصل وعصير الطماطم والملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج والزعتر وجوزة الطيب وعصير الليمون والزيت والخل، ثم نحرك الخليط بشكل جيد حتى تمام التجانس.
  2. نقوم بتنزيل قطع الدجاجة على التتبيلة السابقة، ثم نحرك الخليط بشكل جيد حتى تصل التتبيلة إلى جميع أجزاء الدجاج.
  3. نقوم بوضع قطع الدجاج فى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات أو أكثر حتى تتبل الدجاجة بشكل جيد.
  4. نقوم بتوزيع قطع الدجاج المتبلة على الشواية الكهربائية أو نقوم بإدخالها إلى الفرن أو على الفحم حتى تمام الاستواء.
  5. نقوم بتقديم الفراخ المشوية ساخنة مع الصوص المفضل أو السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.

سر تتبيلة الفراخ المشوية

سر تتبيلة الفراخ المشوية
سر تتبيلة الفراخ المشوية

المقادير

  • فرخة متوسطة الحجم مقطعة لأرباع وخالية من العظام.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • بصلة واحدة مبشورة.
  • ثمرة طماطم مبشورة.
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • وملعقة صغيرة من الحبهان المطحون والروزماري والشطة.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم والكزبرة الناعمة والزنجبيل الناعم.

تحضير التتبيلة 

ويمكن تجهيز تتبيلة الفراخ بشكل سهل وبسيط في المنزل من خلال إتباع الخطوات التاليـــة:

  1. نحضر قطع الفراخ المقطعة والمخلية ونغسلها جيداً بالماء والملح والخل والليمون ونعمل فتحات بها، ونتركها في هذا المحلول عدة ساعات.
  2. كما نقوم بوضع قطع الفراخ على المناشف الورقية حتى تجف.
  3. بينما نحضر وعاء كبير ونضع به الطماطم والبصل والثوم والكمون والكزبرة والحبهان والزنجبيل والشطة والملح والفلفل الأسود والبابريكا والروزماري وعصير الليمون وزيت الزيتون.
  4. ونخلط جميع المكونات سوياً للحصول على خليط متجانس.
  5. ثم نضع قطع الدجاج في هذه التتبيلة ونغلف كل القطع جيداً من التتبيلة ونغطيها ونتركها لمدة تتراوح بين 12 ساعة حتى ليلة كاملة في الثلاجة لتتشرب من النكهة جيداً ونحصل على الطعم المميز للشوي.
  6. كما نقوم بإخراج وعاء الدجاج من الثلاجة قبل الشواء بمدة 20 دقيقة.
  7. ونحضر الشواية ونضع بها كمية من الفحم المشتعل.
  8. ويتم رص قطع الدجاج على الشواية مع التقليب المستمر على جميع الجوانب حتى ينضج تماماً.
  9. ومع تمام النضج نترك القطع لكي تهدأ قليلاً قبل التقديم.
  10. بينما نقوم برصها في طبق التقديم ورشها بالقليل من البقدونس المفروم.

تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم ناديه السيد

تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم ناديه السيد
تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم ناديه السيد

المقادير 

  • 1 دجاجة كاملة
  • لتتبيله الدجاج:
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفه
  • 3 حبات حبهان
  • 3 حبات يانسون نجمى
  • 1 ليمونة مجففة
  • 2 ملعقة كبيرة زبادى
  • 4 ملاعق كبيرة زبده
  • الخضار:
  • 1 بصل
  • 3 فصوص ثوم
  • 4 قطع كرفس
  • 2 حبة فلفل أخصر حامي
  • 1/2 كيلو بطاطس
  • 3 حبات جزر

طريقة الفراخ المشويه

  1. أولاً نجيب فرخة نظيفة ومغسولة وندهنها بالطحينة برا وجوا وبعدين نغسل الفرخة من الطحينة كويس وننقعها في ماء وملح وفلفل أسود ونتركها في الماء مدة كافية، ممكن من ساعتين لــ ليلة كاملة.
  2. لعمل تتبيلة الفراخ : في وعاء المطحنة، ضعي الفلفل الأسود الحب ، الملح ، البابريكا ، الكركم ، اليانسون النجمي ، الليمون المجفف ، القرفة ، الزنجبيل
  3. نطحن المكونات جيداً وننخلها بمنخل صغير، وبعدين ناخد ملعقتين من البهارات المطحونة في طبق ونضيف عليهم ملاعق كبيرة من الزبدة ونقلبهم مع بعض كويس.
  4. باقي التوابل نضيف عليهم ملعقتين كبيرتين من الزبادي ونقلبهم كويس لحد ما يبقوا زي الكريمة.
  5. لتسوية الفراخ : في صينية الفرن نضع الخضار ( البصلة متقطعة والثوم والفلفل الأخضر و الكرفس والجزر والبطاطس) ونرش عليهم ملح وفلفل أسود وشوية زيت زيتون.


85 Views