طريقة عمل الفطير المشلتت الصعيدي

كتابة هدى المالكي - تاريخ الكتابة: 5 ديسمبر, 2021 10:30
طريقة عمل الفطير المشلتت الصعيدي

طريقة عمل الفطير المشلتت الصعيدي، في هذا المقال سوف نقوم بسرد بعض من طرق عمل الفطير المشلتت الصعيدي، وطريقة بسيطة لعمل الفطير المشلتت الفلاحي، وطريقه عمل الفطير المشلتت فاطمه أبو حاتي، وطريقة عمل الفطير المشلتت مثل المخابز.

طريقة عمل الفطير المشلتت الصعيدي


المكونات
– 4 كوب دقيق.
– من 1 و نصف إلى 2 كوب ماء حسب حاجة العجين.
– رشه ملح.
– للفرد زبدة أو زيت حسب الطلب.
طريقة التحضير
1. في إناء عميق معد للعجن قومي بإضافة المكونات السابقة.
2. قومي بالعجن حتى تتشكل لديكي عجينة لدنة لا تلتصق باليد أو بالإناء.
3. نقسم العجين لقسمين متساويين.
4. قسمي كل جزء إلى 7 كرات متساوية الحجم.
5. قومي بفرد كل كرة على حِدَةٍ باستخدام الزيت حتى لا تلتلصق.
6. نضعها في طبق مدهون بالزبد وندهنها بالزبد جيداً ونكرر نفس الخطوات ونضع الطبقات فوق بعض.
7. تترك لترتاح قليلاًً في الثلاجة، حتى نجهز الفطيرة الأخرى.
8. بعد أن ترتاح نخرجها من الثلاجة.
9. نفرد الطبقات معاً جيداً.
10. قومي بطي العجين ليتكون لديك مربع.
11. بعد الطي ضعيها في الثلاجة مرة أخرى.
12. ثم نضعها في الصينية ونفردها باليد لتأخذ شكل الصينية.
13. ندهن وجهها بالزبد والقشطة وتخبز في فرن سابق التسخين على الرف الأوسط.
14. حوالي ثلث أو نصف ساعة حتى يحمر الوجه.
15. للحفاظ على الفطير طري لأطول فترة ممكنة ضعيه في صينية وتغطيتها جيداً وعندما يبرد قليلاً يوضع في كيس، ويغلق عليه جيداً.

طريقة بسيطة لعمل الفطير المشلتت الفلاحي


المكونات
– دقيق كميته حسب الرغبة وغالبا يكفي الكيلو لعمل فطيرتين.
– ماء يكفي لعمل عجينة سهلة الفرد.
– قليل من الملح لتحسين طعم العجين.
– زيت وسمن.
– الزيت ذرة.
– سمن.
الأدوات المستخدمة
– نشابة.
– صاجات لخبز الفطير.
– فرن حار نسبيا.
– إناء للعجن.
طريقة التحضير
1. تعجن عجينة من الدقيق والملح والماء، بحيث تكون قابلة للفرد بالنشابة، بحيث تكون يابسة حتى لا يصعب فردها أو شديدة الطراوة فتتقطع وقت الفرد.
2. تترك العجينة السابقة لترتاح مدة ساعة حتى يسهل فردها.
3. تقطع هذه العجينة لقطع كبيرة وكل قطعة ستكون فطيرة كاملة وكبيرة الحجم.
4. يتم تسييح السمن مع الزيت في إناء ويكون جاهزا للاستخدام.
5. أهم مرحلة في عمل الفطير هي فرد العجين بالنشابة أو الزانة أو كيفما تسمى فى أي بلد.
6. تفرد العجينة جيدًا وتكون على شكل دائرة كبيرة ويستكمل فردها باليد وذلك بشدها برفق حتى تصير رقيقة ويمكن رؤية ما خلف العجينة مع الاهتمام برقة أطراف الفطيرة حتى لا تكون غليظة عند تسويتها.
7. نحضر السمن المخلوط بالزيت والسائل ونرش منه فوق العجينة المفرودة الرقيقة.
8. نقوم بتطبيق العجينة وكل طبقة نرشها رشًا خفيفًا بالسمن، ونكرر مرات التطبيق حتى يصير لدينا عجينة مستطيلة متعددة الثنيات على شكل طبقات يتخللها السمن.
9. من العجينة المستطيلة السابقة نقوم بعمل اسطوانة تشبه اسطوانة السويسرول أي نلف العجينة التي أصبحت مستطيلة كما نلف السويسرول.
10. نترك العجينة الملفوفة في صاج لترتاح ونقوم بعمل غيرها بنفس الطريقة السابقة حتى تنتهي كمية الفطائر.
11. بعد الانتهاء من تجهيز كل الفطائر بالطريقة السابقة نعود لفرد الفطير في صاج الخبز بالترتيب من الأقدم للأحدث.
12. تفرد كتلة العجين التي كانت ملفوفة كالسويسرول في صاج الفرن على شكل دائرة.
13. تخبز في فرن حار نوعًا مع مراقبة وجهها حتى لا تحمر بسرعة مبالغ فيها ويكون القلب نيئ.
14. بعد تمام خبز كل كمية الفطير يرفع من صاج الفرن ويوضع في إناء يتسع لكل الكمية ويغطى لحين تقديمه.

طريقه عمل الفطير المشلتت فاطمه أبو حاتي


المكونات
– كيلو دقيق.
– 2 ونصف كوب ماء.
– نصف ملعقة صغيرة ملح.
– ملعقة كبيرة سكر.
للدهن
– كوب زبدة.
– كوب زيت.
– لوجة الفطير المشلتت.
– قشطة بلدي.
طريقة التحضير
1. قومي بوضع الدقيق والملح والسكر قومي بتقليبهم وقومي بوضع الماء شوية شوية حتي تحصلي على عجينة لينة وقومي بعجنها مده علي تقل عن 10دقائق حتي تحصلي علي عجينة ناعمة.
2. قومي بتقسيمها كرات، وابدئي دهنهم بخليط المادة الدهنية، وقومي برصهم على طبق مدهون بالمادة الدهنية وغطيهم واتركيهم نصف ساعة ترتاح لسهولة الفرد.
3. بعد ارتياح العجينة قومي بأخذ أول واحدة وقومي بدهن الرخامة أو حسب فردها، وادهنيها خليط الدهن وقومي بفردها باليد، وقومي بفردها ترقيقها من الداخل للخارج حتى تصبح الرخامة ظاهرة من أسفل العجينة.
4. قومي بدهن العجينة وطيها من الجهتين بالعرض وادهنيها، وقومي بطيها من الجوانب حتى تحصلي على مربع، ثم قومي بلم الأطرف حتى تصبح دائرة وقومي بركنها.
5. قومي بعمل كرة أخرى، وقبل لمها قومي بوضع الكرة الاولى بالداخل، ثم قومي بطيهم مع بعضهم وركنهم، وقومي بعمل كل الأجزاء بنفس الطريقة، ثم اتركيهم حتى يرتاحو.
6. داخل صينية مدهونة بالمادة الدهنية قومي بوضع العجينة ووضع القشطة على الوجة، وفردها بسمك مناسب متوسط وقوي.
7. قومي بإدخال كل الفطير في فرن ساخن جدا على أعلى درجة على الشبكة حتى يحصل على اللون الذهبي، ثم قومي بإخراجة وتغطيته حتى تحصلي على فطير طري ومميز.

طريقة عمل الفطير المشلتت مثل المخابز


المكونات
– دقيق – كيلوغرام.
– ملح – نصف ملعقة صغيرة.
– سكر – ملعقة كبيرة.
– ماء – بحسب الحاجة.
– زبدة بحرارة الغرفة – 200 غرام.
– زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير
1. في وعاء، ضعي الدقيق، السكر والملح.
2. اسكبي الماء تدريجياً واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3. اتركي العجينة مدة ربع ساعة لترتاح.
4. افردي العجينة بواسطة النشابة على سطح صلب مرشوش بالدقيق. اجعليها بسماكة 0.5 مم.
5. ادهني العجينة بالزبدة ثم لفيها على شكل رول. احفظي الزبدة في الثلاجة بهذه الطريقة حتى لا تفسد.
6. قطّعي العجينة بالحجم الذي ترغبين.
7. في طبق ضعي الزيت ثم غمّسي قطع العجين بالزيت حتى تتغلف.
8. ضعي العجين جانباً مدة 10 دقائق ليرتاح.
9. افردي قطع العجين واثني أطرافها حتى تصبح على شكل مربع ثم شكليها إلى دوائر.
10. في صينية فرن، افردي قطعة عجين بحجم قطر الصينية. أدخلي الصينية الى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج ويتحمر الفطير المشلتت.
11. كرري هذه العملية حتى نفاذ الكمية.



483 Views