طريقة عمل عجينة الحواوشي بالفراخ

كتابة ابتهال العوهلي - تاريخ الكتابة: 14 أكتوبر, 2020 4:52 - آخر تحديث : 30 أغسطس, 2021 11:38
طريقة عمل عجينة الحواوشي بالفراخ

طريقة عمل عجينة الحواوشي بالفراخ مقادير عمل حواوشي الفراخ مقادير حشو حواوشي الفراخ واهم نصائح لنجاح وصفة الحواوشي بالفراخ.

طريقة عمل عجينة الحواوشي بالفراخ

مكونات العجين
– نصف كوب زيت.
– رشه ملح.
– رشه سكر.
– 3 كوب دقيق
– ماء للعجن.

مكونات الحواوشي

– دجاج مفروم.
– بهارات.
– شطه ناعمه.
– فلفل رومي اخضر.
– فلفل حار.
– زيت.
– بابريكا.
– فلفل اسود.
– ملح.
– بصل مفروم.

طريقة عمل الحواشي

  • لعمل العجين قومي بوضع مكونات العجين في إناء كبير ثم قومي بعجن المكونات حتى تتجانس جيدا ثم قومي بتغطيه العجين واتركيه جانبا لمدة 10 دقائق كي يرتاح.
  • قومي بفرم البصلة جيدا ثم أضيفي إليها الملح والفلفل والبهارات وقومي بتقليب الخليط جيدا.
  • قومي بفرم البقدونس ثم أضيفيه إلى اللحم.
  • في محضرة الطعام قومي بوضع كافة المكونات وقومي بخلطها جيدا.
  • على سطح أملس قومي برش القليل من الطحين ثم قومي بفرد قطعة من العجين.
  • في صينية الفرن أو صينية التسوية قومي بوضع العجين المفرود على ورقة من القصدير، ثم قومي بوضع طبقة من الحشو شرط أن تكون متماسكة و أن تكون أصغر حجما من حجم العجين.
  • قومي بفرد قطعة أخرى من العجين تكون مماثلة في الحجم للقطعة الأولى ثم ضعي قطعة العجين فوق العجين الأول.
  • قومي بغلق أطراف العجين بشكل جيد و ذلك برفع كلا طبقتي العجين إلى الأعلى و الشد عليهما.
  • قومي بتغطيه الرغيف بورق القصدير ثم يدخل في الفرن.
  • قومي بإكمال ما تبقى من العجين و الحشو حتى الانتهاء منه.
  • يوضع في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و يترك حتى اقتراب النضج.
  • يوضع قطعة من الفحم المشتعل في ورقة من القصدير ثم أضيفي إليها ملعقة من الزيت، أو السمن ثم قومي بتغطيه الصينية فورا، و يترك مغطى حتى تمام النضج.
  • في حاله تحضير الحواوشي بالخبز البلدي المحضر مسبقا يتم فتح الرغيف ثم يدهن من الداخل و الخارج بملعقتين من الماء مضافا إليه ملعقتين من الزيت النباتي أو السمن ثم يحشى بالخليط و يغلق و يلف في ورق القصدير و يوضع في الفرن.

ملاحظات هامة في طريقة عمل الحواوشي بالفراخ

  • يُمكنك عدم إضافة فلفل حار للمكونات، كما يُمكنك عدم وضع شطه ناعمه أثناء التحضير.
  • كما يُمكنك إضافة لبن بودره أو لبن عادي للعجينة أثناء عجنها في العجان الكهربائي.
  • يُمكن استبدال الزيت المستخدم في العجن بالسمن أو الزبدة.
  • يُفضل بعد الانتهاء من عجن عجينة الحواوشي تركها أطول وقت ممكن بعد تقطيعها وتركها في الزيت.

وصفة حواوشي الدجاج من برنامج على قد الايد للشيف نجلاء الشرشابي

المقادير 

  1. نص كيلو دجاج مفرومة.
  2. 1 بصلة كبيرة مفرومة جيداً
  3. عيش مفتح.
  4. 1بيضة.
  5. نصف كوب من البقسماط.
  6. سمنة.
  7. كاري.
  8. كركم.
  9. فلفل رومي مقطع.
  10. طماطم مقطعة صغير.

طريقة التحضير

  1.  إخلطى الدجاج المفروم مع الملح والفلفل الأسود والكارى والكركم والطماطم والفلفل الحار الشرائح والبصل.
  2.  أضيفى البقسماط والبيضة.
  3.  أفردى الخليط داخل الخبز المصرى وأدهنيه بالسمنة السايحة.
  4.  أدخلى الحوواشى الفرن حتى تمام النضج ثم قدميه وزينى الوجة بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل الحواوشي البلدي للست غالية

المقادير

  • نصف كيلو لحمة مفرومة.
  •  2 حبة فلفل رومي أخضر مقطع قطع صغيرة.
  • قرن فلفل أخضر حار “حسب الرغبة”.
  • رشة ملح
  • رشة فلفل أسود.
  • رشة قرفة مطحونة.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
  •  زيت أو سمنة.
  • خبز بلدي.
  • رشة بهارات اللحمة “من عند العطار”.

طريقة التحضير
– نحضر بولة غويطة ونضع بها اللحمة المفرومة، ثم أضيفي رشة ملح، ورشة فلفل أسود، ورشة قرفة، ورشة بهارات اللحمة، ويمكنكِ إضافة أي نوع بهارات تفضلينه.
– نضيف قطع الفلفل الرومي الأخضر، وقطع الفلفل الأخضر الحار، ونقلب جميع المكونات مع اللحمة المفرومة جيدًا.
– نضع البصل المفروم المصفى من الماء، على اللحمة المفرومة وباقي الخليط.
– ثم نقلب جميع المكونات معًا جيدًا باستخدام اليدين، حتى نتأكد من تجانس جميع المكونات مع اللحمة المفرومة.
ثم نحضر الخبز البلدي، ونصنع فتحة في أول رغيف الخبز.
نقوم بحشو أرغفة الخبز البلدي باللحمة النيئة المخلوطة بالبصل والفلفل الأخضر والتوابل، ووزعي الحشوة داخل كل رغيف الخبز جيدًا، ثم نضغط على الرغيف من فوق جيدًا
بعد ذلك نحضر صينية وضعي بها القليل من الزيت أو السمن، وضعيها على نار هادئة الحرارة، ثم ضعي رغيف الحواوشي على الزيت في الصينية، واتركيه حتى تنضج اللحمة المفرومة، وقلبيه من الجهتين
ويمكن إدخال أرغفة الحواوشي في صينية داخل الفرن، بعد دهن كل رغيف بالقليل من السمنة على الوجه، ثم لف كل رغيف بورق ألمونيوم أو ورق زبدة، واتركيه حتى ينضج.
– كرري هذه الطريقة مع باقي أرغفة الحواوشي حتى تنتهي من الكمية كلها، وقدميه ساخن للتناول وبالهنا والشفا.
ملحوظة: نقوم بتصفية الماء الموجود في البصل بعد بشره، جيدًا، ولا ينصح بوضع البصل بالماء الخاصة به دون تصفيته، على اللحمة المفرومة، لأن عصير البصل تجعلش خبز الحواوشي لين جدًا وغير مقرمش.

طريقة عمل حواوشي الفراخ الاسكندراني

مقادير للحواوشي

– كيلو لحم مفروم فيها ربع كيلو دهن
– 1 طماطم واحده مفرومه‏
– معلقه كبيره بهارات حواوشي
– فلفل اسود
– جوزه الطيب
– كيلو بصل مقطع صغير
– ملح
– فلفل حار مفروم

المقادير للعجين:

  • ربع كوب زيت.
  •  رشه ملح.
  • معلقه كبيره ونصف سكر.
  • معلقه كبيره ونصف خميره.
  • علبه زبادي 200 جرام.
  • 2 كوب ميه دافيه للعجن.
  • ربع كوب ماء دافيه اختبار الخميره.

طريقة التحضير 

– في وعاء، ضعي الخميرة والسكر و¼ كوب من الماء، وقلبي جيدًا، ثم ضعيه في مكان دافئ ومظلم لمدة 15 دقيقة.
– في وعاء آخر، ضعي الدقيق واللبن البودرة والزيت واعجني جيدًا. أضيفي خليط الخميرة واعجني.
– ثم أضيفي الماء تدريجيًا، حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
– غطي الوعاء بفوطة نظيفة، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
– في وعاء كبير، ضعي اللحم والبصل والفلفل الأخضر والحار والملح والفلفل الأسود والبهارات، واعجني جيدًا. غطي الوعاء، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
– سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
– قسمي العجين واللحم إلى كرات، ثم افردي الكرة الأولى، ثم افردي كرة اللحم فوق كرة العجين.
– افردي الكرة الثانية من العجين، ثم ضعيها فوق اللحم، ثم اغلقي طرفي العجين بالشوكة أو كالضفيرة.
– كرري هذه الخطوات مع باقي العجين واللحم. ادهني الوجه بالزبد، ثم رصيها في صينية مدهونة بالزيت.
– ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة، حتى يُصبح اللون ذهبيًا.



646 Views