فلافل بالقلاية الهوائية

كتابة نسرين السهلي - تاريخ الكتابة: 28 ديسمبر, 2020 5:05
فلافل بالقلاية الهوائية

فلافل بالقلاية الهوائية نتعرف عليها من خلال مقالنا هذا ونتعرف أيضا على طريقة عمل الفلافل المصرية والفلافل بالبيض تابعوا السطور القادمة

فلافل بالقلاية الهوائية


المكونات:
-كيلو من الحمص المنقوع
-حزمة من البقدونس الطازج
-4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً
-ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
-ملعقة كبيرة من ملح الطعام
-ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
-ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم
-كمية من الزيت النباتي للقلي
طريقة التحضير
-ضعي كلا من الحمص والبقدونس في الخلاط الكهربائي، ويتم الخلط حتى نحصل على عجينة ناعمة.
-يوضع الحمص المطحون في وعاء، ويتم إضافة الكزبرة، والملح، والكمون، والثوم، وبيكربونات الصوديوم.
-اخلطي المزيج حتى تحصلي على مزيج متجانس.
تنفذ هذه الخطوات قبل القلي مباشرة.
-نذيب ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (بيكنج صودا)، في ملعقة صغيرة من الماء البارد، مع ملعقة صغيرة من البيكينج باودر، ورشة من الكزبرة الجافة.
-نضيفهم إلى عجينة الطعمية (الفلافل)، ونقوم بتشكيلها على شكل أقراص دائرية.
-ندهن المقلاة بالقليل من الزيت، بواسطة الفرشاة، يمكن مسح الفلافل بالقليل من الزيت أيضًا بواسطة الفرشاة.
– نقليه بالقلاية الهوائية على درجه حرارة ٢٠٠° لمدة خمس دقائق

طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة


مقادير الطعمية المصرية:
-2 كوب (فول مدشوش).
-1/2 كوب (شبت).
-1/2 (كزبرة خضراء).
-1 حبة (بصل أخضر).
-4 ملاعق صغيرة من (كزبرة ناشفة).
-1 حزمة (كرّات).
-2 حبة (بصل).
-1 (رأس ثوم).
-1/2 كوب (بقدونس أخضر).
-1/2 ملعقة كبيرة (بيكنج صودا).
-1/2 ملعقة كبيرة (كمون مطحون).
-1/4 ملعقة كبيرة (بابريكا).
-2 ملعقة كبيرة (سمسم).
-زيت نباتي للقلي.
-ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
-قومي أولاً بنقع الفول المدشوش في الماء على الأقل 12 ساعة قبل البدء في عمل عجينة الطعمية.
-اغسلي الكرات جيداً وقطّعيه، وقشّري الثوم والبصل.
-ضعي الفول المنقوع والمصفى مع الثوم، والبصل، والكرّات، والكزبرة، والكزبرة، والبقدونس، والثوم، والشبت بالكبّة.
-اخلطي المكونات جيداً بالكبّة حتى تنعم تماماً.
-إذا واجهتي صعوبة في فرم الفول يمكنك إضافة ملعقة أو اثنين من الماء البارد في حالة صعوبة الخلط بالكبة.
-استمري بالخلط حتى تتكون لديكِ عجينة لينة.
-وللحصول على قوام الطعمية الهش أثناء القلي، قومي بإضافة البيكنج صودا إلى العجينة، وقلّبيها جيداً
الآن قومي بتشكيل العجينة على هيئة أقراص الفلافل بإستخدام ملعقة صغيرة أو كبيرة،
أو بإستخدام الماكينة المخصصة لتشكيل الفلافل.
عند القلي رشّي القليل من السمسم على أقراص الفلافل، مع إضافة الملح والشطة والكزبرة الناشفة.
ضعي الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثم قومي بوضع حبات الطعمية في الزيت الساخن،
واستمري في تقليبه حتى يصبح لون الطعمية ذهبياً وتنضج من الداخل.
يتم إخراج الطعمية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ حتى تمتص الزيت.
تقدم أقراص الفلافل الساخنة مع الخبز العربي والسلاطة الخضراء والمخللات والطحينة.

طريقة عمل الفلافل بالبيض


المقادير :
-¼ كيلوغرام حمص
-1 بيضة
-2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
-ملح حسب الذوق
-1 كوب زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
– انقعي الحمص في الماء مع ¼ ملعقة طعام بايكينج صودا لمدة يوم كامل أو ليلة كاملة ثم افرميها بماكينة فرم اللحم.
– اعجني خليط الحمص مع البيضة وقليل من ماء النقع وملح ثم شكليه كرات في أداة الفلافل المعروفة واقليه في زيت غزير.

نبذة تاريخية عن الفلافل

-الفلافل وتُسمى الطعمية في معظم أنحاء مصر والسودان، وتسمى الباجية في اليمن. هي كرة مقلية، أو دونات، أو قرص مصنوع من الحمص، الفول، أو كليهما. الفلافل هي طعام تقليدي في مطبخ الشرق الأوسط وعلى الأرجح نشأت في مصر. عادة ما تقدم مع الخبز، أو ملفوفة في الخبز المعروف باسم طابون; كلمة “فلافل” أيضا في كثير من الأحيان تشير إلى الشطيرة التي يتم إعدادها بهذه الطريقة. كرات الفلافل توضع عادة مع السلطات والخضروات المخللة، والصلصة الحارة، وطبق من الطحينة. كرات الفلافل يمكن أيضا أن تؤكل وحدها كوجبة خفيفة أو يتم تقديمها كجزء من المقبلات.
-تصنع من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهّر ثم تًُقلى في الزيت الحار على شكل أقراص. والفلافل نوعان إمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر، أو من الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان، أو بكليهما الفول والحمص مخلوطين معًا. وتُقلى الفلافل بشكل يدوي أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين ومصر بشكل غير شائع.



712 Views