اليكم سر طراوة التمر في المعمول كما سنتعرف على طريقة تليين التمر المعجون وسر طراوة المعمول والفرق بين السمن والزبدة في المعمول وأخطاء في عمل المعمول كل ذلك في هذا المقال.
سر طراوة التمر في المعمول
- السر في طراوة معمول الفستق والجوز يرجع هذا السر إلى كمية الدهون المستخدمة في تحضيره، من السمن أو الزيوت أو الزبدة، فإن كانت الكمية قليلة أصبح المعمول جافاً، وإذا كانت كميات كبيرة وفائضة فإن المعمول سيكون طريّاً للغاية. لهذا يجب الالتزام باستخدام المقادير المحددة لديكِ في الوصفة.
- يرجع سبب اختفاء النقش على معمول العيد بعد عملية الخبز لعدة أسباب منها الإكثار في استخدام مكون البيكنج باودر أو صودا الخبز خلال الخبز، أو في عدم وضع عجينة المعمول بشكل صحيح داخل قالب التشكيل، أو في التسرع في إعداد العجين وعدم تركها مدة كافية لتتخمر، وأيضاً السبب الأخير في خبز المعمول في فرن بارد ولم يتم تسخينه.
- قسوة المعمول وخشونته يعود لعدة أسباب منها الوقت الطويل لوجود المعمول داخل الفرن، أو بسبب كمية السوائل الكبيرة (الماء) المضافة لعجينة المعمول، وفي عدم منح العجينة مدة راحة كافية.
- يجب أن لا ننسى حشوة المعمول، فأحياناً نجد أن حشوة المعمول أصبحت قاسية، ويرجع السبب في ذلك أن التمر المستخدم في الحشوة يكون قاسي وغير هش وطري، ولا يتم استخدام أي نوع من الزيوت عليه أثناء عجنه.
- إن تفتت حبات المعمول فور إمساكها يكمن في قلة المقادير المستخدمة في العجينة وخاصة في كمية الماء المخصصة للعجن، لهذا فمن المفضل أن يتم استخدام الزيت بدلاً من السمنة حتى تزيد من قوة وتماسك المعمول.
- يرجع السبب الرئيسي لتشقق المعمول بعد الخبز لكثرة كمية الحشوة المضافة له، وأيضاً لعدم ترك المعمول يرتاح قبل الخبز.
- للحفاظ على المعمول فمن الضروري حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين، ومن ثم يفضل تغطية المعمول بورق نايلون شفاف، وإن كانت درجة الحرارة عالية فلا مانع إن تم تخزينه في الثلاجة وقبل تناوله يترك لمدة 10 دقائق بدرجة حرارة الغرفة.
- ومن أهم أسباب طراوة المعمول أن لا تزيد مدة عجن العجينة عن المدة اللازمة والمحددة لكِ في الوصفة، ويجب أن يضاف للعجينة الزبدة أو السمنة المذوبة ولا تكون صلبة حتى لا تحصل كمية العجينة على نصف زبدة أو سمنة مذوبة والنصف الآخر على صلبة.
طريقة تليين التمر المعجون
1. التسخين:
على نار هادئة: ضعي التمر المعجون في قدر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح طريًا.
في الميكروويف: ضعي كمية من التمر المعجون في وعاء مناسب للميكروويف واتركيه لفترات قصيرة مع التحريك بين كل فترة وأخرى حتى يصبح طريًا.
2. إضافة الماء أو السائل:
الماء: أضيفي كمية قليلة من الماء الدافئ إلى التمر المعجون واخلطيه جيدًا حتى يصبح طريًا.
ماء الزهر: أضيفي ماء الزهر إلى التمر المعجون حسب الرغبة، بالإضافة إلى ماء دافئ لجعل المزيج طريًا.
العسل: أضيفي القليل من العسل إلى التمر المعجون مع ماء دافئ لتحلية المزيج وتليينه.
3. استخدام أدوات المطبخ:
الهريسة: ضعي التمر المعجون في هريسة الطعام واطحنيه حتى يصبح ناعمًا وسهل الاستخدام.
الخلاط الكهربائي: ضعي التمر المعجون في الخلاط الكهربائي مع كمية قليلة من الماء أو السائل واخلطيه حتى يصبح ناعمًا.
4. نقع التمر:
في الماء الدافئ: انقعي التمر المعجون في ماء دافئ لمدة 10-15 دقيقة، ثم صفّيه واستخدميه.
في الحليب: انقعي التمر المعجون في الحليب الدافئ لمدة 5-10 دقائق، ثم صفّيه واستخدميه.
الفرق بين السمن والزبدة في المعمول
- الفرق في المكونات:
السمن: يتكون من دهون الحليب المجففة بعد إزالة الماء منها، مما يجعله صلبًا بدرجة حرارة الغرفة.
الزبدة: تتكون من كريمة الحليب المخفوقة، مما يجعلها طرية بدرجة حرارة الغرفة. - الفرق في النكهة:
السمن: يعطي المعمول نكهة غنية وعميقة، مع لمسة من الكراميل.
الزبدة: تعطي المعمول نكهة خفيفة وحلوة، مع لمسة من الملوحة. - الفرق في الملمس:
السمن: يجعل المعمول أكثر هشاشة وقابل للفتات.
الزبدة: تجعل المعمول أكثر طراوة ونعومة. - الفرق في القيمة الغذائية:
السمن: يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مما قد يكون ضارًا بالصحة إذا تم تناوله بكثرة.
الزبدة: تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة من السمن، ولكنها تحتوي على الكوليسترول. - اختيار النوع المناسب:
السمن: يفضل استخدامه في المعمول المُراد تحضيره مسبقًا قبل العيد بوقت طويل، حيث يساعد في الحفاظ على جودته لفترة أطول.
الزبدة: يفضل استخدامه في المعمول المُراد تحضيره قبل العيد بيوم أو يومين، حيث يعطي المعمول ملمسًا أكثر طراوة ونعومة.
أخطاء في عمل المعمول
أخطاء شائعة في تحضير المعمول وطرق تجنبها:
1. عدم دمج المكونات بشكلٍ صحيح:
تأكدي من عجن المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
تجنبي العجن المفرط، فقد يؤدي ذلك إلى تفتت المعمول.
2. استخدام نوع سميد غير مناسب:
اختاري سميد ناعم وخالي من الرقائق.
يمكنكِ غربلة السميد قبل استخدامه لضمان نكهة ناعمة.
3. إضافة كمية ماء غير مناسبة:
أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
تجنبي إضافة الكثير من الماء، فقد يؤدي ذلك إلى تفتت المعمول.
4. عدم ترك العجينة ترتاح:
غطي العجينة واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل البدء بتشكيلها.
يساعد ذلك على تماسك العجينة وسهولة تشكيلها.
5. تشكيل المعمول بشكل غير صحيح:
استخدمي قالب المعمول المناسب.
اضغطي على العجينة في القالب بشكلٍ متساوٍ.
تأكدي من إخراج المعمول من القالب بعناية.
6. خبز المعمول في درجة حرارة غير مناسبة:
سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
اتبعي تعليمات وصفة المعمول بدقة فيما يتعلق بمدة الخبز.
تجنبي خبز المعمول لفترات طويلة، فقد يؤدي ذلك إلى جفافه.
7. عدم تبريد المعمول بشكل صحيح:
اتركي المعمول يبرد في صينية الفرن لمدة 10 دقائق قبل نقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.
لا ترصّي حبات المعمول فوق بعضها البعض حتى تبرد.
