طريقة لقيمات ناجحة وسهلة ، وبشكل عام تُعرف اللقيمات بالعوامة ولقمة القاضي، وتصنّف من الحلويات الشرقية التي تنتشر طريقة صنعها في جميع المطابخ العربية اليكم كل مايخص طريقة عمل اللقيمات.
محتويات الموضوع
طريقة لقيمات ناجحة
المقادير
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان من الدقيق.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- كوب وثلث من الماء.
طريقة التحضير
- يُحضر القطر عن طريق وضع الماء والسكر في إناءٍ صغير على النّار،
- وتُقلب المكونات مع بعضها جيدًا، ويُترك المزيج إلى أن يغلي.
- يضاف عصير الليمون إلى المزيج ويُترك على النار إلى أن يتماسك قليلًا، ثم يُرفع عن النّار ويُترك إلى أن يبرد.
- توضع الخميرة والسكّر في طبقٍ صغير ويُسكب عليها الماء الدافئ، يُترك المزيج جانبًا لمدة عشر دقائق إلى أن يتفاعل.
- يوضع الدقيق والملح في وعاء حجمه مناسب وتُخلط المكونات جيدًا، ثم يسكب عليه مزيج الخميرة مع الاستمرار في الخلط إلى أن يتشكّل خليط قوامه متماسك.
- يُغطّى الخليط ويُترك جانبًا لمدة ساعة ونصف إلى أن يختمر ويتضاعف حجمه.
- يوضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار ويُترك إلى أن يسخن، ثم يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من عجينة اللقيمات في الزيت الساخن، وتُكرر هذه الخطوة إلى أن يمتلئ القدر.
- تُقلب اللقيمات بواسطة ملعقة كبيرة تحتوي على ثقوب وتُترك إلى تتحمر من جميع الجهات.
- تُنقل اللقيمات المقلية وتوضع مباشرةً في القطر البارد وتُترك إلى أن تتشرب القطر. يُحضر طبق التقديم توضع فيه اللقيمات ثم تقدّم مباشرةً.
طريقة عمل لقيمات بالجبن
المقادير
- 2 كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من النشا.
- 2 ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- رشة من الملح.
- 3 مكعبات مع الجبنة الكريمي.
- زيت للقلي.
- 2 كوب من الماء الدافئ.
- شربات.
طريقة التحضير
- يتم خلط الدقيق مع النشا وتضاف إليهما الخميرة.
- يضاف السكر والزعفران ورشة من الملح، ويتم تقليب المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- تتم إضافة الجبنة والماء الدافئ إلى المكونات، ويتم العجن جيداً باستخدام العجانة حتى نحصل على عجينة.
- نترك العجينة لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة.
- نضع طاسة على النار ويضاف إليها الزيت ونتركه حتى يسخن.
- يتم أخذ كمية من العجين باستخدام الملعقة، ويوضع بالزيت ونكرر، ونتركها حتى نحصل على اللون الذهبي.
- تُصفى ويتم وضعها بالشربات وتُصفى وترص بطبق التقديم.
- تزين بجوز الهند وتقدم بالهناء والشفاء.
طريقة عمل لقيمات بالقشطة
المقادير
- دقيق : 2 كوب
- النشاء : ملعقة صغيرة
- كاسترد : 2 ملعقة كبيرة
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- القشطة : علبة
- قطر : حسب الحاجة (جاهز)
- الماء : كوب
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق الأبيض، الكاسترد، النشا، السكر، الخميرة الفورية، الملح، القشطة والماء بشكلٍ جيد، حتى يتشكل خليط ناعم ومتجانس.
- اتركي العجينة في مكان دافئ، حتى تتخمر، وترتاح لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- سخني الزيت النباتي على درجة حرارة عالية، واقلي الخليط باستخدام ملعقة صغيرة.
- ضعي اللقيمات في وعاء عميق، واغمريها بالقطر لمدة خمس دقائق، ثم أخرجيها، وضعيها في طبق للتقديم وعليها القشطة وزينيها بالفستق المجروش.
طريقة عمل لقيمات الشيكولاتة الخفيفة
المقادير
- كوبان ونصف من الدقيق الخاص بعمل الحلويات.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من اللبن السائل كامل الدسم.
- حبة من البيض بنفس درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- رشة صغيرة من الملح الناعم
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو المحلى
- زيت نباتي للقلي والتحمير.
- كوب من الحليب كامل الدسم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الكاكاو الخام.
- نصف كوب من الكريمة اللباني السائلة.
- نصف كوب من الزيت النقي.
- رشة صغيرة من سكر الفانيلا.
طريقة التحضير
- قومي بنخل الدقيق جيداً لتنظيفه من الشوائب، ولدخول الهواء به، ثم أحضري وعاء كبير للعجن، وضعي به الدقيق المنخول، والكاكاو، والقليل من الملح، وقومي بإذابة الخميرة الفورية مع ربع كوب من الماء الدافئ، وملعقة من السكر، ثم أتركيهم عشرة دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- في وعاء جانبي ضعي اللبن مع البيض، ورشة الملح، وملعقتان من الزيت، ثم قلبيهم جيداً حتى تمام التجانس، ثم ضيفيهم إلى الدقيق، ويوضع الماء الدافئ تدريجياً حتى الحصول على قوام متجانس شبيه بقوام عجينة الكيكة.
- أتركي العجينة نصف ساعة لترتاح قبل تشكيلها وقليها، ويمكن تشكيلها بطريقتين، أما أن حضري كيس الحلواني، وتضعي فيه العجينة، ثم قومي بوضع القليل من الزيت به أولاً حتى لا يلتصق العجين به،أو عن طريق إستخدام ملعقة صغيرة للتشكيل.
- إذا أردنا تشكيلها بكيس الحلواني علينا أختيار قطعة التشكيل الخالية من النقوش، ويجب أن تكون رفيعة، وتقص العجينة في الزيت الفاتر حسب الحجم المطلوب.
- وإذا أردنا تشكيلها بالملعقة الصغيرة فقط علينا وضع كوب به ماء جانباً، وأخذ كمية من العجين بالملعقة الصغيرة، ووضعها في الماء قبل كل مرة حتى لا تلتصق، وتوضع في الزيت الفاتر.
- تشعل النار على درجة حرارة متوسطة، ونرفع الزيت باللقيمات، ونتركها حتى تطفوا على الوجه، ثم نقوم بتقليبها على الوجه الآخر، وتقلب جيداً في الزيت حتى تصبح مقرمشة، وخفيفة، وهشة، ثم نخرجها من الزيت على ورق مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، وترص في طبق التقديم،وتزين بالقطر، وصوص الشيكولاتة، يمكن إضافة الفستق الحلبي، وجوز الهند.
طريقة تحضير صوص الشوكولاتة
نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي، ثم نقوم بوضع اللبن، والكاكاو، والسكر، وتخفق جيداً على درجة متوسطة حتى يذوب السكر تماماً، ونضع عليه الكريمة اللباني السائلة مع استمرار الخفق، ونقوم بإضافة الزيت تدريجياً حتى الحصول على قوام كريمي ثقيل، ويصب الخليط في إناء على نار هادئة حتى يغلي، ويصب على اللقيمات، وبألف هنا.
