اسباب فشل الفلافل

كتابة تغريد العجمي - تاريخ الكتابة: 29 أكتوبر, 2020 1:02
اسباب فشل الفلافل

اسباب فشل الفلافل نتعرف عليها معا في هذا المقال مع ذكر وصفات مختلفة لعمل الفلافل ونصائح لطريقة تحضيرها.

اسباب فشل الفلافل

الإستغناء عن مكون أساسي
كثير من ربات المنزل يستخدمن البيكنج صودا أو البيكنج بودر، لكن قلة من يستخدمن الإثنين معاً.ففي الحقيقة، يعمل البايكنغ باودر على تحقيق القوام المنتفخ والمقرمش، في حين أن البايكنغ صودا يساعد في الحصول على قوام هشّ من الداخل. تأكدي من استخدام هذين المكونين لنتيجة لذيذة في كلّ مرّة
تسخين الزيت بشكل مفرط
قبل أن تبدأي بقلي الدفعة الأولى، حاولي قلي حبّة واحدة من الفلافل. من الأفضل أن يتراوح وقت طبخها بين الدقيقتين والثلاث دقائق لكلّ جهة حتى تتحوّل إلى لون بني غامق. إذا تحول لونها إلى بني في فترة أقلّ، فهذا يعني أن درجة حرارة الزيت مرتفعة وستحصلين على حبة فلافل ذات قوام محروق من الخارج ونيء من الداخل. حتى تتفادي هذه المشكلة عدّلي حرارة الزيت لتحصلي على نتيجة مثالية.خل. تأكدي من استخدام هذين المكونين لنتيجة لذيذة في كلّ مرّة!
عدم طحن المزيج بشكل كافٍ
من أكثر المشاكل التي تواجه ربة المنزل خلال تحضير الفلافل المقرمشة هي الحصول على قوام قاسٍ من الخارج ونيء من الداخل. أما السبب، فيعود إلى عدم طحن مزيج الفلافل بشكل كافٍ. حتى تتفادي هذه المشكلة، احرصي على طحن المزيج حتى تحصلي على قوام عجينة متماسكة.

طريقة عمل الفلافل المصرية


المكونات
-ربع كوب بقدونس مفروم.
-2 كوب فول مقشر.
-ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
-ربع كوب شبت.
-بصلة مفرومة.
-5 فصوص ثوم.
-ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
-ربع ملعقة صغيرة كمون.
-نصف ملعقة صغيرة بيكربونات صودا.
-ربع ملعقة بهارات.
-ملعقة ماء كبيرة.
-نصف كوب كراث.
-سمسم.
-ملح وفلفل.
-زيت للقلي.
طريقة التحضير
-قومي بغسل الفول جيداً وانقعيه في ماء دافىء لمدة 8 ساعات.
-قومي بمزج الخضروات المختلفة مع الفول ثم قومي بفرم المزيج للحصول على مزيج ناعم.
-أذيبي بيكربونات الصودا في الماء، ثم قومي بإضافتها إلى المزيج السابق، وأضيفي التوابل.
-قومي بعجن المزيج جيداً وابدئي في تشكيل الفلافل إلى كرات صغيرة، وزينيها بالسمسم.
-ضعي الفلافل في زيت ساخن وقلبيها على الجانبين حتى تنضج.
-قومي بوضع الفلافل في ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد وقدميها ساخنة.

طريقة عمل الفلافل المحشية


المقادير
– لتحضير الفلافل :
-الفول : 500 غراماً (منقوع لليلة كاملة)
-الكزبرة : ربع كوب (مفرومة)
-البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم)
-الثوم : 3 فصوص (مهروس)
-ملح : نصف ملعقة صغيرة
-فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
-الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– لتحضير الحشوة :
-البصل : 1 حبة (مفروم)
-سماق : ملعقة صغيرة
-بابريكا : ملعقة صغيرة
-ملح : ربع ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير
-لتحضير الفلافل:
في محضرة الطعام، ضعي الفول، البصل، الكزبرة، الثوم، الكمون، الملح والفلفل الأسود، إطحني المزيج حتى تحصلي على قوام عجينة.
-لتحضير الحشوة:
سخّني القليل من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل، السماق، البابريكا والملح. قلّبي المكونات حتى يذبل البصل.
– خذي قسماً من عجينة الفلافل وافرديه في راحة يدك.
– أضيفي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة.
– أغلقي هذه الأخيرة حتى تحصلي على شكل قرص. ضعي الفلافل المحشية في طبق. كرري العملية حتى انتهاء الكمية.
-سخّني كمية وافرة من الزيت في قدر على حرارة متوسطة. إقلي الفلافل حتى يصبح لونها داكناً.
– صفّي الفلافل من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق.

طريقة عمل الفلافل الشامية


المكونات
-2 كيلو حمص منقوع.
-2 حزمة بقدونس مفروم.
-ربع كوب بصل مفروم.
-4 فصوص ثوم مفروم.
-ربع كوب نعناع أخضر مفروم.
-نصف ملعقة صغيرة كمون.
-نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
-نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
-ملح وفلفل.
-زيت للقلي.
طريقة التحضير
-قومي بوضع الحمص في الخلّاط واخلطيه جيداً.
-أحضري وعاء عميق وضعي فيه النعناع والبصل والثوم والملح والبقدونس والكمون والبيكنج باودر.
-أضيفي الحمص إلى المزيج السابق وامزجيهم جيداً.
-ضعي المزيج السابق في الثلّاجة لمدة ساعة.
-أخرجي العجين من الثلّاجة، وضعيه في وعاء ثم أضيفي له بيكربونات الصوديوم وامزجي جيداً.
-قومي بتشكيل العجين إلى كرات بحجم متساوي ثم قومي بقليها في زيت ساخن مع الحرص على التقليب للنضج من الجانبين، وقدميها ساخنة.

نصائح لنجاح الفلافل

-استخدمي الحمص أو الفول الجاف وليس المُعلب مع ضرورة نقعه في الماء مدة لا تقل عن 12 ساعة.
-جففي الحبوب جيدًا وقومي بتصفيها وضعيها على مناديل ورقية كي تمتص الماء بشكل جيد.
-يجب أن يكون الزيت ساخن جدًا قبل إلقاء الفلافل به.
-لا يجب أن تتركي الفلافل في الزيت لأكثر من 3-5 دقائق كي لا تتشرب الكثير من الزيت وتفقد قرمشتها.
-قومي بقلي الفلافل على دفعات كي لا يمتلئ القدر بالفلافل لأن ذلك يقلل من حرارة الزيت وبالتالي يعيق نضجها بشكل صحيح.
-من الضروري أن تصفي الفلافل من الزيت الزائد في مصفاة أو مناديل ورقية قبل التقديم



1177 Views