وصفة الزلابية مكتوبة

كتابة بشاير الخالدي - تاريخ الكتابة: 14 أكتوبر, 2020 4:43 - آخر تحديث : 30 أغسطس, 2021 11:38
وصفة الزلابية مكتوبة

وصفة الزلابية مكتوبة وطريقة عمل الزلابية بالشيكولاتة وطريقة عمل الزلابية المحشية وطريقة عمل الزلابية السورية وأهم التكات لنجاح عجينة الزلابية، كل تلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.

وصفة الزلابية مكتوبة

مكونات الزلابية

  • 2 كوب دقيق
  • 1 ملعقة كبيرة نشا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة ممتلئة خميرة فورية جافة
  • 1 كوب و1 /4 ماء دافئ

مكونات الشربات

  • 2 كوب سكر
  • 1 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • عصرة ليمون

طريقة إعداد الشربات

نضع السكر مع الماء والليمون على النار دون أى تقليب حتى يغلى ونضيف الفانيليا ونتركه بعد الغليان خمس دقائق على النار ثم نتركه حتى يبرد تماما.

طريقة إعداد الزلابية مكتوبة

  1. ضعى الدقيق والسكر والخميرة والنشا والملح والفانيليا فى وعاء العجن، وضيفى الزيت وقلبّى ثم اعجنى بالماء الدافئ تدريجيا على سرعة خفيفة لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى تحصلى على عجينة ناعمة متوسطة القوام ” سائلة بدرجة بسيطة وليست متماسكة فيمكن القول أنها تلزق فى الأيد أو الطبق.
  2. وللتخمير غطى العجينة واتركيها تخمر ساعة إلا ربع وستجدينها بعدها قد ارتفعت وهبطيها بضربات خفيفة بيدك وبخفة عدة مرات حتى تهبط وغطيها واتركيها تخمر ساعة أخرى، بعد أن يتضاعف حجمها وبعد مرور الوقت المطلوب للتخمير هبطيها بضربة خفيفة بيدك مرة أخرى.
  3. وابدئى بتقطيعها بواسطة ملعقة صغيرة تبلليها بالزيت مع كل تقطيعة وخلال التقطيع امسكى العجينة بين اصبع الإبهام والسبابة حتى تخرج من بينهما وابدئى التقطيع هذا يعطيكِ الحجم المطلوب والمتقارب، وتخرج الزلابية ساخنة، وتصفى من الزيت وتنزل فى السيرب البارد وهى ساخنة وبإمكانك تقديمها بالسكر البودرة والقرفة.

طريقة عمل الزلابية السورية

مكونات الزلابية السورية

  • كوب و نصف من الدقيق
  • ملعقة كبيرة من اللبن البودرة
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم
  • نصف ملعقة من الخميرة
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف نلعقة صغيرة من السكر
  • 3/4 كوب من الماء كوب و نصف من الزيت النباتي للقلي

طريقة التحضير

  1. نقوم بخلط جميع المكونات الجافة معاً من الدقيق والسمسم والخميرة والملح والسكر واللبن البودرة، بعد ذلك نقوم بإضافة الماء بالتدريج مع العجن المستمر لمدة 10 دقائق تقريباً حتى نحصل على عجينة متماسكة و لكن طرية في نفس الوقت.
  2. نقوم بوضع العجين في وعاء زجاجي سبق دهنه بالقليل من الزيت ونقوم بتغطيتها بورق من النايلون ونتركها لتختمر مدة ساعة تقريباً، بعد ذلك نقوم بوضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ونقوم بتقسيمها إلى قطع صغيرة متساوية في الحجم حوالي 12 أو 15 قطعة ونقوم بفرد كل واحدة منها باليد حتى تصبح رقيقة ونقوم بقليها في الزيت الحار حتى تصبح باللون الذهبي من الجهتين.
  3. عند وضعك لكل قطعة في الزيت تقوم بإمساك طرفيها بيدك و شدها لآخر قدر ممكن و لكن بحذر حتى لا تتمزق ونضعها بعد ذلك فوراً في الزيت، نترك قطع الزلابية حتى تنتفخ في الزيت ومن الممكن أن تنفصل مثل رغيف الخبز فهذا طبيعي ونقوم بتقليب الزلابية باستمرار مع وخزها بالشوكة أيضاً حتى لا تنتفخ.

طريقة عمل الزلابية بالشوكولاته

مقادير زلابية بالشوكولاتة

  • 2 كوب دقيق
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة نشا
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 كوب ماء زيت للقلي

لصوص الشوكولاتة

  • 1 كوب لبن
  • 1 كوب سكر بودرة
  • نصف كوب كاكاو
  • نصف كوب زيت
  • سكر
  • بودرة للتزيين

طريقة تحضير زلابية بالشوكولاتة

  • يخلط السكر و الخميرة و القليل من الماء الدافئ ثم تترك لتتخمر قليلاً.
  •  تخلط باقي المكونات جيداً ثم يضاف خليط الخميرة و السكر و الماء و يعجن المحتوى جيداً.
  •  تشكل الزلابية على شكل كرات صغيرة باستخدام ملعقة طعام ثم تقلى في الزيت.

طريقة تحضير الصوص

  • تخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي جيداً.
  • تقدم الزلابية و فوقها صوص الشوكولاتة أو السكر البودرة بالهنا.

طريقة عمل الزلابية المحشية

مكونات عمل زلابية محشية

  • 2 كوب دقيق
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة نشا
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 كوب ماء

حشو الزلابية

  • شوكولاتة كريمى
  • كريم شانتى
  • فراولة
  • موز
  • سكر بودرة أو شربات

طريقة عمل زلابية محشية

  1. يخلط الدقيق مع الخميرة ثم يضاف بيكينج باودر.
  2. يضاف النشا ثم السكر والملح ورشة من الفانيليا.
  3. يضاف ماء للعجن حسب الحاجة ثم تترك حتى تختمر.
  4. تشكل بالملعقة وتقلى في الزيت حتى تصل للون الذهبي.
  5. تحشى بالشوكولاتة والكريمة المخفوقة أو الفراولة والموز.
  6. توضع في شربات أو سكر بودرة وتقدم.

نصائح مهمة لنجاح عجينة الزلابية

  • يجب أن ينخل الدقيق جيداً على الأقل مرتين حتى يتخلله الهواء وأيضاً للتأكد من نظافة الدقيق
  •  يفضل إستخدام الماء الدافىء فى عجن العجينة وهذا إذا كان فى الوصفة بيكنج باودر أما إذا تم إستخدام عجينة الشو فى عمل الزلابية ولهذا مذاق أفضل لاداعى للماء الدافىء
  • يمكن إضافة النشا للعجين وذلك لإضافة بعض من الصلابة للعجين من الخارج بعد تحميرها .
  • اذا كان فى الوصفة إستخدام للخميرة فيجب تخميرها مدة أطول للحصول على إنتفاخ وهشاشة بالعجين
  • إن لم يكُن متوفراً لديك كيس الحلويات، يُمكنك دهن يديك بالزيت وأخذ مقدار صغير من العجينة وبواسطة ملعقة صغيرة شكلّي كرات صغيرة من اللقيمات وضعيها في الزيت واحدة تلو الأُخرى


469 Views